Читать «Паровая кулинария» онлайн - страница 194

Морковь — 100 г, яблоки — 100 г, 1 яичный белок, масло сливочное — 10 г, манная крупа — 10 г, сухари — 10 г, сахар — 5 г, сметана — 30 г.

Гренки с овощами

Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в 50 мл молока, смешанного с сахаром и яйцом, и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с 25 мл молока и 10 г масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и довести до готовности. Подавать гренки к столу со сметаной.

Хлеб пшеничный — 60 г, молоко — 75 г, 1/4 яйца, сахар — 5 г, масло сливочное — 15 г, сметана — 30 г, капуста белокочанная — 75 г, морковь — 50 г, кабачки — 50 г, яблоки — 50 г, салат лиственный — 5 г, укроп — 5 г.

Фаршированная репа с рисом и яблоками

Репу очистить и отварить, вынуть середину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром, маслом и яйцом, выложить в пароварку или неглубокую кастрюлю, смазанную маслом, накрыть крышкой. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и довести до готовности на слабом огне. При подаче к столу полить репу маслом.

Репа — 150 г, рис — 20 г, яблоки — 60 г, сахар — 10 г, 1/2 яйца, мука — 5 г, молоко — 60 мл, масло сливочное — 10 г.

Цветная капуста в омлете

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки; затем сложить кочешки в смазанную маслом корзину для круп пароварки или однопорционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной, закрыть крышкой и довести до готовности. Капусту подать к столу с зеленью, отварным картофелем или как отдельное блюдо.

Капуста цветная — 200 г, масло сливочное — 5 г, яичные белки — 2 шт., молоко — 60 мл, сметана — 30 г.

Суфле из гречневой каши с маслом

Гречневую крупу смолоть. Заварить на воде пополам с молоком кашу и варить ее в течение 10 минут на слабом огне под крышкой. Промыть изюм, курагу и чернослив. Удалить косточки из чернослива. Курагу и чернослив нарезать тонкими полосками. Затем смешать фрукты с кашей, ввести желток, сахар и 20 г масла, хорошо выбить. Слегка смешать со взбитым белком, выложить в паровую корзину, смазанную маслом, или в формочку, смазанную маслом, и на пару под крышкой довести до готовности.

Гречневая крупа — 50 г, молоко — 50 г, вода — 50 г, масло сливочное — 30 г, сахар — 10 г, 1/2 яйца, курага, изюм и чернослив — по 50 г.