Читать «Паровая кулинария» онлайн - страница 16

Помидоры — 4 шт., перец зеленый сладкий — 1 шт., рис сваренный — 2 ст. ложки, лук зеленый, чеснок — 2 дольки, петрушка (зелень), укроп.

Савойская капуста закусочная

Капусту нарезать узкими полосками, добавить лимонную цедру и припустить со сливочным маслом в пароварке в течение 1–2 минут. Затем влить бульон и сливки и готовить еще 3–5 минут. Рыбу порезать на порционные кусочки и выложить на капусту, сбрызнуть оставшимся лимонным соком, закрыть крышку и готовить в течение 10 минут. Остудить. Подавать, посыпав зеленью, украсив кусочком лимона, веточкой кинзы или мелиссы.

Капуста савойская — 200 г, масло сливочное — 1 ч. ложка, сок и тертая цедра 1 лимона, бульон (вода) — 100 г, сливки — 20 г, лосось без кожи — 150 г.

Салат мясной с черносливом

Сварить в пароварке куриное филе. Остудить и нарезать тонкими небольшими полосками. Чернослив ошпарить и вынуть косточки. Нарезать его тонкими небольшими ломтиками. Нарезать кубиками соленый или маринованный огурец. Твердый сыр или несоленую брынзу натереть на крупной терке. Все продукты перемешать и полить майонезом. Разложить на блюде листья салата, на них горкой уложить салат. Украсить зеленью.

Филе куриное — 200 г, сыр твердый или брынза — 50 г, чернослив — 50 г, огурец — 1 шт., зеленый салат — 4 листика, майонез — 3 ст. ложки, зелень, соль — по вкусу.

Салат из овощей с виноградной подливкой

Небольшой вилок белокочанной капусты и сладкий перец припустить в небольшом количестве воды в пароварке, не закрывая крышку, в течение 3–4 минут. Остудить и нарезать узкими полосками.

Обмытые помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Крупные огурцы очистить от кожицы (мелкие, с тонкой кожей, можно не очищать), нарезать соломкой. Очищенный обмытый репчатый лук нарезать кольцами.

Приготовить виноградную подливку: виноград размять и выжать из него сок, затем, добавив истолченную с солью зелень кинзы и чеснок, перемешать. На середину салатника положить горкой нарезанные кружочками помидоры, полить подготовленным виноградным соком, украсить нарезанным кольцами луком и сверху посыпать мелко нарезанным укропом. У основания горки расположить кучками сладкий перец и нашинкованную капусту. Залить салат остальным виноградным соком, а затем украсить веточками петрушки.

Помидоры — 500 г, капуста белокочанная — 300 г, огурцы свежие — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., перец сладкий — 3 шт., виноград (сок) — 100 мл, кориандр или кинза (зелень), чеснок, соль, укроп, петрушка.

Салат из огурцов

Первый вариант

Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде в пароварке в течение 2–3 минут. Из желтка, йогурта и майонеза веничком взбить соус, приправить перцем и солью, всыпать половину укропа. Соус вылить на еще теплые, но остуженные огурцы, предварительно посыпанные перцем и оставшимся укропом.

Огурцы свежие — 2–3 шт., йогурт — 200 мл, майонез — 2 ст. ложки, яйца (желток) — 1 шт., укроп, мелко нарезанный — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.