Читать «Паровая кулинария» онлайн - страница 14

Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Баклажаны крупные — 2–3 шт., морковь — 3–4 шт., майонез — 2–3 ст. ложки, чеснок — 1 головка, петрушка (зелень), масло растительное для жаренья, перец черный молотый, соль.

Баклажаны соленые с орехами

Соленые баклажаны (молодые, небольшие) вынуть из рассола, припустить в пароварке с небольшим количеством воды в течение 5–7 минут, затем остудить, разделить каждый вдоль на четыре части, мелко нарезать и хорошо отжать руками. Истолченные грецкие орехи, чеснок, красный перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, репчатый лук, смешанные с гранатовым соком, присоединить к подготовленным баклажанам, все тщательно перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Баклажаны соленые — 4–5 шт., орехи грецкие очищенные — 100 г_, чеснок — 2 дольки, лук репчатый — 1 шт., кинза (зелень) — 35–50 г, укроп — 35 г, петрушка (зелень) — 40 г, сельдерей (зелень) — 40 г, сок гранатовый — 50 г, зерна граната, перец красный молотый, соль.

Раковые шейки в томатном соусе

Раков обмыть холодной водой и отварить в пароварке с петрушкой, морковью, эстрагоном и душистым перцем. Отделить шейки раков, очистив их от панцирей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.

Толстые части клешней, отделенные от панцирей, уложить вокруг раковых шеек по краям кокотницы и полить шейки томатным соусом с вином. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Морковно-яблочное пюре для бутербродов

Морковь очистить, натереть на терке, кислое яблоко нарезать кубиками, добавить сливки, соль и припускать в пароварке течение 3–5 минут. Затем добавить тертый сыр и прогреть, помешивая, массу до получения однородной консистенции. Пюре взбить до пышности, охладить и использовать для закусочных бутербродов.

Морковь (небольшая) — 1 шт., яблоко — 1 шт., сливки — 1 ст. ложка, сыр тертый — 1 ст. ложка.

Бутерброды с морковным пюре и сливками

Морковь очистить, натереть на терке, добавить сливки, соль по вкусу и припустить в пароварке в течение 3–5 минут. К моркови добавить плавленый сыр и прогреть массу при помешивании до получения однородной консистенции. Полученное пюре взбить до образования пышной массы, охладить и уложить горкой на ломтики хлеба.

Хлеб — 4 ломтика, морковь — 2 шт., сливки — 2 ст. ложки, сыр плавленый — 50 г, соль.

Салат из моркови, зеленого горошка и яблок

Вареную на пару морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, соль, майонез и все перемешать. Украсить ломтиками моркови и яблок.

Морковь — 4 шт., горошек зеленый консервированный — О,75 стакана, яблоки — 200 г, майонез — 0, 75 стакана, сахар, соль.

Морковная паста для бутербродов

Влить немного горячей воды в пароварку, стушить нарезанные морковь, лук и очищенное яблоко, добавить соль, сахар, хрен, лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту), все хорошо перемешать и охладить.