Читать «Быт русского народа. Часть I» онлайн - страница 72

МЕЛЬНИЦЫ

Говоря о печении хлебов, должно сказать, что муку приготовляли на мельницах, которые давно были у нас известны, как видно из устава Ярослава, гораздо прежде XI в. До того же времени мололи хлеб в жерновах руками. Мельницы распространились у нас прежде XVI в.

ПИЩА ПРОСТОЛЮДИНОВ

Простой народ питался довольно умеренно: хлеб, квас, соль, чеснок и лук составляли обыкновенную его пищу. Голод и холод он переносил терпеливо. Идя на войну, он нес в своей сумке сухари и овсяную муку, которую замешивал на воде ложкою и делал толокно. Щи, каша и кисель овсяный готовились повсюду дома. Щи приготовлялись с куском свиного сала или говядины. Они были любимым кушаньем и при даоре. Царь Иоанн IV, обедая однажды с кн. Ос. Гвоздевым, рассердился на него за какое-то дело и в гневе своем велел вылить на него мису горячих щей.

Хороший хлеб, рыба свежая и соленая, яйца, огородные овощи: капуста, огурцы соленые, на уксусе и свежие, репа, лук и чеснок считались лучшими кушаньями, и только в XVI в. мы узнали от англичан и голландцев салат, который считали прежде за траву. — Масло и творог нехорошо выделывали у нас.

В «Правде русской» говорится о соли, — но мы не знаем, какую тогда употребляли у нас: вываренную или озерную? В Бохнии и Величке копали соль в царствование Казимира Справедливого между 1178 и 1198 г. В Червонной России, Больший и Украине долгое время употреблялась вываренная соль, и она выделывалась формами наподобие сахарных голов, которые называются у поляков slupkami, glowkami и gajskami, а русские называют их гусаками.

Все славянские племена любят кашу, пироги, клецки, горох, кисель, капусту, лапшу, густую кашицу и на все это сохранились у них причитания. Напр., у венгерских славян.

На кашу:

   Лала сем му три гроше,    Миле мужу: куп каше!    А он купил табаку,    Сафрамешки гапаку.

* * *

На кашу с молоком:

   Немцем зелина,    Угром сланина;    А словаком    Каша с млеком.

* * *

   А та наша Катаринка,    А та наша Ганка,    Наварилм каши с млеком,    Накрисилы янка.

* * *

   Недобре есть вино детом,    Лепша есть им каша с млеком.

* * *

На кашу с медом:

   Гостя наша, гостя, цо вам предложите    Каши наварыме, медом осладим

* * *

На мучную кашу, или хамулю:

   Шла варити мучницу,    Преврела си повницу,    Мать вареху хытила,    Дёвку варить учыла.

* * *

   Хамулю варила, а гричок забила;    И масло зожрала, на мачку рептала.

* * *

На свадебную кашу:

   Отварайте руку вашу,    Кухарка проси за кашу.

* * *

На кашу и куляш (густую кашицу):

   Нехцела каше,    А ни куляше    С олёем:    Побрала гандры,    Та шла на вандры    С Ондреем.

* * *