Читать «Юный техник, 2011 № 07» онлайн - страница 28
Журнал «Юный техник»
Порошок с приправой и засыпается в устройство
НАШ ДОМ
В какой посуде еда вкуснее?
Мало кто знает, что одни из первых кастрюль раскопали еще в развалинах древней Помпеи. Так что пользуются ими люди уже давным-давно. Но как выбрать лучшую?
Вначале посуду делали из глины, обжигая ее на костре. В дальнейшем, с развитием металлургии, появилась медная и чугунная утварь. А теперь какой только нет — алюминиевая, из нержавейки, титановая, стеклянная, силиконовая, пластмассовая, бумажная и опять-таки фарфоровая, фаянсовая и керамическая. Какую купить?
Если бы была посуда, которая бы наилучшим образом годилась на все случаи жизни, то выпускали бы только ее. А потому надо просто четко знать, что и для каких целей подходит лучше всего.
Так, в латунной (или медной) посуде издавна кипятили воду и варили варенье. Она долговечна, но медь в пище человеку совсем не полезна.
Чугунная посуда бывает черная, а также обливная, то есть с одно- и двухсторонним покрытием стеклоэмалью.
Черная посуда требует тщательного ухода из-за шероховатой поверхности, иначе появятся следы коррозии.
Сковороды из чугуна моют редко, их протирают чистой тряпочкой, смоченной в мыльном растворе, и следят, чтобы они не ржавели, периодически прокаливая с солью и подсолнечным маслом. Правда, коррозия не оказывает вредного влияния на человека, но может испортить вкус и цвет приготавливаемых блюд, а кроме того, соли железа разрушают витамины.
Алюминиевая посуда поначалу стоила столь же дорого, как золотая или серебряная. Потом, с развитием алюминиевой промышленности, в каждой семье появились алюминиевые кружки, вилки и ложки, а также сковороды и кастрюли. Сейчас от них отказываются, поскольку алюминий вступает в соединение с содержащимися во многих продуктах веществами. Так что теперь алюминиевые кастрюли без царапин рекомендуют использовать лишь для подогрева и кипячения воды. Хотя многие хозяйки еще ценят алюминиевую посуду за то, что в ней не пригорают каши и макароны.
Не пригорает еда также в посуде с тефлоновым покрытием. Однако тефлону свойственны два недостатка. Во-первых, такое покрытие довольно легко повреждается, поэтому мыть такую посуду надо с осторожностью. Во-вторых, исследования ученых-гигиенистов показали, что соединения тефлона имеют свойство переходить в пищу, а это не очень здорово, поскольку, напомним, основа тефлона — это ядовитый фтор.
Поэтому лучше всего, наверное, пользоваться эмалированной посудой, а также утварью из нержавейки, титана, термостойкого стекла и керамики. Каждый вид имеет свои особенности. Так, эмалированная стальная посуда обладает стойкостью против органических кислот, щелочей и солей.
