Читать «Лечение диабета» онлайн - страница 17

В кастрюлю налейте воды, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте крупу и варите до готовности.

Кастрюлю с готовой кашей оберните плотной тканью и оставьте на 1 ч, после чего выложите кашу на тарелки.

Гречневая каша с сыром

Требуется: 11/2 стакана гречневой крупы, 30 г сливочного масла, 100 г сыра.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу. Сыр натрите на крупной терке.

Кастрюлю смажьте сливочным маслом и уложите в нее слоями кашу и тертый сыр так, чтобы последний слой был сырным.

Сверху полейте растопленным сливочным маслом и поставьте в горячую духовку.

Гречневая каша со сливками

Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 41/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, соль.

Способ приготовления. Гречку всыпьте в кастрюлю, добавьте молоко, поставьте на огонь и варите до полного выкипания молока. Добавьте сливки, соль и поставьте на 10–15 мин в духовку.

Гречневые «Кораблики»

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 4 стакана воды, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Сварите гречневую кашу. Готовую кашу охладите, вбейте в нее яйцо, перемешайте и выложите кашу ровным слоем на противень, смазанный маслом. Порежьте ее на кусочки, противень поставьте в духовку и обжарьте каждый кусочек с двух сторон.

Первые блюда

Бульон прозрачный

Требуется: 1 кг говядины с костями, 200 г мягкого говяжьего мяса, 1 яичный белок, 1 морковь, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка сельдерея, 1 луковица, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 3 л воды, соль.

Способ приготовления. Положите в кастрюлю промытые разрубленные кости, мясо, залейте водой и вскипятите. Затем бульон слейте и опять залейте мясо горячей кипяченой водой. Когда вода закипит, снимите пену, посолите и варите на слабом огне не менее 3 ч.

В середине варки положите нарезанные коренья. В конце варки положите перец, лавровый лист. Когда бульон сварится, снимите кастрюлю с огня, выньте кости и мясо, дайте бульону отстояться. Затем процедите сквозь металлическое мелкое сито.

Этот бульон используйте как основу для приготовления супов. Для бульона можно использовать телятину, нежирную говядину.

Рассольник диетический

Требуется: 200 г слабого бульона, 20 г лука, 10 г масла, 20 г моркови, 20 г кореньев, 50 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 20 г перловой крупы, 30 г сметаны.

Способ приготовления. Нарежьте морковь и лук небольшими ломтиками и слегка потушите. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками и, налив немного бульона, поварите 10–15 мин. В остальном бульоне отварите крупу с картофелем и положите туда же отварные огурцы и морковь с кореньями. Супу дайте закипеть и забелите сметаной.

Борщ

Требуется: 300 г говядины, 400 г картофеля, 100 г моркови, 40 г лука, 400 г свеклы, 500 г капусты, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль, лимонная кислота.

Способ приготовления. Мясо промойте холодной водой, поместите в глубокую кастрюлю, залейте горячей водой, поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, осторожно снимите накипь и оставьте бульон вариться на медленном огне. После готовности мяса капусту нарежьте крупной соломкой и добавьте в бульон. Когда бульон снова закипит, добавьте в него по вкусу соль, перец. Очищенный и промытый картофель нарежьте крупной соломкой и положите в кастрюлю вместе со спассерованными в растительном масле луком и морковью.