Читать «Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов» онлайн - страница 133
Сергей Павлович Кашин
Закуска с яблоками
4 кг томатов, 750 г болгарского перца, 750 г яблок, 750 г репчатого лука, 250 мл растительного масла, 150 г чеснока, 2½ стручка острого стручкового перца, 3 столовые ложки сахара, зелень петрушки, соль.
Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и семена, мякоть пропустите через мясорубку вместе с помытыми томатами и очищенным болгарским перцем. Лук очистите, измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посолите, соедините с перцем, яблоками и томатами и поставьте на медленный огонь.
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с измельченным стручковым перцем и овощной массой и прогревайте в течение 2 часов.
Перед окончанием приготовления добавьте рубленую зелень петрушки, сахар и соль.
Горячую массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками. Остудите, перевернув банки вниз горлышком. Храните в прохладном месте.
Икра из перца с морковью
5½ кг болгарского перца, 350 г моркови, 300 г репчатого лука, 200 г томатов, 150 г корней сельдерея и пастернака, 350 мл растительного масла, 50 г зелени петрушки и укропа, 100 г соли, 30 мл уксусной кислоты, 3 г молотого красного перца, 3 г молотого душистого перца.
Болгарский перец помойте, смажьте небольшим количеством растительного масла, положите на решетку и запеките на медленном огне в духовке до готовности. Затем удалите плодоножки, семена и сердцевины, а мякоть измельчите.
Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Морковь и коренья помойте, залейте холодной водой, очистите, нарежьте соломкой и тушите в казанке с 200 мл растительного масла.
Зелень помойте и нарубите.
Томаты помойте, пропустите через мясорубку и уваривайте в эмалированной кастрюле до уменьшения первоначального объема в два раза.
Овощи соедините с томатной пастой, добавьте соль и молотый перец и тушите еще 10 минут. Перед окончанием приготовления введите уксусную кислоту. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки, накройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут, после чего закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.
Закуска «огонек»
4 кг болгарского перца, 750 г репчатого лука, 750 г яблок, 250 мл растительного масла, 150 г чеснока, 2 острых стручковых перца.
Чеснок и лук очистите. Пропустите чеснок через чеснокодавилку, а лук нарежьте полукольцами.
У острого и болгарского перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на крупной терке, соедините с перцем и чесноком, залейте растительным маслом и прогревайте на медленном огне до готовности.
Горячую массу разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
