Читать «Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов» онлайн - страница 131
Сергей Павлович Кашин
Овощи и фрукты помойте, очистите, удалите семена, косточки и плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разделите на зубчики.
Зелень помойте и нарубите.
Кусочки овощей и фруктов выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте чеснок, укроп и вишневые листья.
В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого залейте соль водой и доведите полученную жидкость до кипения.
Горячим рассолом залейте овощи и фрукты. Банки закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Салат из перца с яблоками и кабачками
1 кг болгарского перца, 500 г кабачков, 500 г яблок, 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 200 мл меда.
У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте толстыми кольцами. Яблоки помойте, удалите сердцевины, нарежьте ломтиками. Кабачки очистите от кожуры, помойте и нарежьте кружочками.
В отдельной посуде соедините мед, яблочный сок и воду, доведите полученную жидкость до кипения и бланшируйте в ней яблоки, кабачки и перец в течение 5 минут.
Кабачки, яблоки и перец положите в полулитровые банки, залейте прокипяченным маринадом и закатайте крышками.
Икра из перца
2½ кг болгарского перца, 250 мл растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 100 г томатов, 25 г соли, 15 г корня петрушки, 15 г зелени петрушки и укропа, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 столовая ложка уксуса.
Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.
Томаты помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Зелень помойте и нарубите.
Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.
Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.
Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Салат по-среднегорски
1 кг болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 40 г соли, 10 г лимонной кислоты, 1 л воды, растительное масло, кориандр.
У болгарского перца удалите семена и плодоножки, мякоть бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, сразу же остудите в холодной воде и снимите кожицу.
Чеснок очистите и измельчите.
В воду положите перец горошком, чеснок, лимонную кислоту, кориандр и соль, доведите до кипения.
