Читать «Великолепные салаты» онлайн - страница 65
Сергей Павлович Кашин
Греческий салат с рубленым мясом
1 кочан салата, 500 г рубленого говяжьего мяса, 3 помидора, 1/2 пучка петрушки, 250 г брынзы, 3 ломтика тостерного хлеба, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 40 г грецких орехов, 1 яйцо, 150 г нежирной сметаны, 4 столовые ложки лимонного сока, соль, молотая паприка.
Кочан салата разобрать на листья и разорвать их на кусочки. Помидоры вымыть, разрезать на крупные дольки. Петрушку измельчить, брынзу нарезать кубиками.
Два ломтика тостерного хлеба нарезать квадратиками и обжарить в 1 столовой ложке оливкового масла.
Оставшийся ломтик тостерного хлеба раскрошить. Чеснок очистить и нарубить с орехами. Рубленое мясо соединить с орехами, яйцами, хлебными крошками, половиной чеснока, 2 столовыми ложками петрушки.
Приправить специями и сформовать фрикадельки, которые обжарить в оставшемся оливковом масле. Сметану смешать с остатками чеснока и петрушки, добавить ли монный сок, посолить, поперчить. Все приготовленные продукты аккуратно выложить на неглубокое широкое блюдо, посыпать кубиками брынзы.Английский салат с куриной грудкой
400 г куриной грудки, 2 корня сельдерея, 6 шампиньонов, 2 соленых огурца, 120 г майонеза, 2 столовые ложки горчицы, соль, перец.
Русский салат с печенью
500 г печени говяжьей, 8–10 луковиц, 400 г белокочанной капусты, 200 г корейской моркови, 150 мл растительного масла для обжаривания, 200 г майонеза, соль, черный молотый перец.
Печень тушить в течение 25–30 минут, остудить и на резать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать и то и другое потушить на растительном масле отдельно друг от друга, остудить, от кинуть на дуршлаг для того, чтобы удалить излишки масла.
Печень, капусту и лук перемешать, добавить корейскую морковь, посолить, поперчить и заправить майонезом.Салат из печени и грибов по-польски
200 г говяжьей печени, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 100 г майонеза, 40 мл растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
Говяжью печень разрезать на 4–6 крупных кусочков и тушить в течение 20 минут. Остудить, нарезать крупной соломкой.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, посолить и поперчить, добавить нарезанные дольками грибы и обжаривать вместе еще в течение 5 минут.
Затем смешать с печенью, заправить майонезом и по ставить в холодильник на 40 минут.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.Салат из печени по-ганноверски
400 г говяжьей печени, 4 яйца, 2 ябло ка, 100 г сыра (любого), 2 луковицы, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
