Читать «Великолепные салаты» онлайн - страница 29

Салат картофельный со свеклой и горохом

Ингредиенты

5 картофелин, 1 свекла, 1/2 стакана гороха, 4 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки эстрагона, 1 яйцо, 50 г маслин, перец, соль.

Способ приготовления Очищенный картофель отварить в соленой воде, охладить и нарезать ломтиками, отдельно сварить горох или фасоль. Свеклу вымыть, вытереть и поставить в духовку. В готовом виде ее очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все это смешать, посолить по вкусу, добавить перец, полить сметаной, посыпать нарубленными эстрагоном и желтком. Блюдо украсить маслинами и подать к столу.

Салат витаминный

Ингредиенты

500 г картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 300–400 г зеленого салата, 1 пучок редиски, зелень петрушки.

Для соуса

1 яичный желток, 100 г растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, сахар-пудра, молотый черный перец,

1 чайная ложка горчицы, 50 г натурального белого вина,

2 столовые ложки сметаны, соль.

Способ приготовления

Картофель сварить в кожуре, охладить, нарезать кубиками, салат – лапшой, редиску – кружочками, посолить. Затем смешать картофель, горох, салат, редиску и залить соусом.

Яичный желток растереть с соком лимона, сахаром-пудрой, со лью, порциями домешать растительное масло. Когда желток полностью вберет в себя масло, добавить горчицу, сметану, вино, по вкусу добавить еще сахар, соль, лимонный сок, молотый черный перец.

Перед подачей на стол хорошо охладить.

Салат картофельный с кукурузой

Ингредиенты

500 г картофеля, 300 г консервированной кукурузы, 50 г

растительного масла, зеленый лук, уксус, сахар, перец,

соль.

Способ приготовления Вареный холодный картофель нарезать ломтиками. Кукурузу смешать с картофелем. Заправить растительным маслом, уксусом, со лью, сахаром и перцем. Уложив в салатницу гор кой, посыпать зеленым луком.

Салат из картофеля с маринованным перцем

Ингредиенты

4–6 картофелин, 4 стручка маринованного перца, 2 яйца, по 100 г зеленого лука, горчичной заправки, 3–4 листа зеленого салата, соль.

Способ приготовления

Отварной картофель, маринованный перец нарезать мелкими кубиками, соединить.

Добавить мелко нарезанные листья салата и часть зеленого лука.

Посолить, заправить горчичной заправкой, перемешать.

При подаче на стол украсить кружками яиц и зеленым луком.

Весенний салат с картофелем

Ингредиенты

500 г картофеля, 500 г огурцов, 150 г редиса, 30 г зеленого салата, 70 г зеленого горошка, по 2 столовые ложки майонеза и сметаны, зеленый лук, горчица, соль, перец.

Способ приготовления Отваренный в кожуре картофель очистить, свежие огурцы, редис, салат и зеленый лук тонко нарезать и смешать с консервированным горошком. Заправить сметаной пополам с майонезом, посолить, поперчить.

Полевой салат

Ингредиенты

500 г картофеля, 500 г моркови, 150 г репы, 150 г свеклы,

3 яйца, 150 г сельди иваси (филе), 150 г сметаны, зелень, перец.

Способ приготовления Отварной картофель, морковь, репу, свеклу, свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Желтки сваренных вкрутую яиц и филе сельди мелко нарубить. Заправить салат майонезом, молотым черным перцем, посолить и наполнить им половинки оставшихся сваренных вкрутую яичных белков. Украсить сверху кусочками филе, посыпать зеленью петрушки и эстрагона и поместить на салат.