Читать «Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов» онлайн - страница 48

Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 2)

Ингредиенты

Зеленые грецкие орехи (крупные) – 1 кг

Сахар – 0,5 кг

Вода – 150 мл

Ваниль – 1 палочка

Корица – 1 кусочек

Гвоздика – по количеству орехов

Способ приготовления

Крупные зеленые орехи, собранные во 2-й половине июня, протереть тряпочкой от пыли, обрезать с обоих концов и в нескольких местах проколоть серебряной иглой или деревянной спицей. Использовать для этого вилку или железную спицу не рекомендуется, так как железо оставляет на орехах темные следы и придает им вяжущий вкус. Затем в отверстия вставить звездочки гвоздики. Далее залить их холодной водой и вымачивать в течение 10 дней, ежедневно меняя ее, после чего откинуть на дуршлаг и высушить на салфетке.

Из сахара, воды, корицы и ванили сварить сироп, слегка остудить его, залить им орехи и оставить на ночь. Утром вынуть орехи, а сироп варить до легкого загустения и оставить на ночь. Повторить это еще 2 раза.

В густой сироп положить орехи, довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 10 минут. Горячее варенье разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 3)

Ингредиенты

Зеленые грецкие орехи – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 0,5 л

Корица и гвоздика – по количеству орехов

Способ приготовления

Подготовленные орехи сложить в глиняный горшок, залить кипящей водой так, чтобы она на 2,5 см покрывала их, и дать остыть. Потемневшую жидкость перелить в отдельную емкость, орехи обсушить салфеткой и в нескольких местах проколоть серебряной иглой или деревянной спицей.

Воду, оставшуюся после замачивания орехов, разделить на две части. В одну из них положить корицу, в другую – гвоздику. Затем поставить на огонь и слегка подогреть, чтобы пряности размякли. Размякшую гвоздику разрезать пополам, а корицу – узкими полосками длиной 2 см.

Орехи начинить пряностями и сложить в горшок. Сахар залить водой, в которой подогревались корица и гвоздика, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут до легкого загустения сиропа. Потом вылить его в горшок с орехами и дать полностью остыть. Затем шумовкой вынуть плоды, а сироп вновь поставить на огонь и варить до загустения. Снова залить им орехи и оставить до тех пор, пока он не остынет. Эту процедуру проделывать несколько дней подряд.

Готовое варенье разложить по маленьким баночкам (в каждой из них должно быть по 12–15 орехов), закрыть плотной бумагой, завязать и убрать на хранение в сухое прохладное место. Так это лакомство может храниться в течение нескольких лет, не теряя своих вкусовых качеств.