Читать «Моя программа стройности» онлайн - страница 121

...

Вспомните, когда вы в последний раз сидели на яблочной диете и долго ли продержались? Наверняка только до обеда. А потом набросились на содержимое холодильника, сметая все на своем пути. Знакомая история. Дело в том, что содержащиеся во фруктах и ягодах фруктовые кислоты стимулируют выделение желудочного сока и моторику желудочной стенки. Потребляя в большом количестве фруктовые салаты, вы будете стимулировать аппетит, а не утолять голод

Механизм образования жира связан с особенностями обмена фруктозы, которой богаты фрукты. Считалось, что фруктоза, в отличие от сахара, не вызывает выработку инсулина, поэтому является диетической. Но не так давно было установлено, что фруктоза при равной калорийности с глюкозой может легко перестраиваться в печени не в гликоген (особое вещество, которое идет на покрытие энергозатрат, вызываемых мышечной работой), а в предшественник молекул жира (ацетилкоэнзим А) и идти на синтез жиров.

В отличие от глюкозы (которая входит в крахмал, содержащийся в крупах, хлебе, макаронах), фруктоза, попадая в организм, минует особый фермент – фруктокиназу. А именно она несет ответственность за переработку поступающих в

организм углеводов в энергию и решает, во что же превратить полученные углеводы: в гликоген или в жир. А глюкоза из сложных углеводов (крахмалистых – таких, как овсянка, макароны твердых сортов, бурый рис), попав в организм, превращается в гликоген и в этом виде откладывается в печени и мышцах. Происходит это до тех пор, пока в «запасниках» организма будет оставаться свободное место, и лишь затем эти углеводы начнут перерабатываться в жир (именно поэтому так важно тратить эти запасы, активно двигаясь!). Согласно научным данным, мы можем отложить про запас около 500 г углеводов в форме гликогена. Фруктоза же не используется для производства гликогена, а сразу превращается в жир.

Интересно отметить, что феномен роста ожирения в американском обществе связан отчасти и с увеличением потребления фруктозы. А вот увеличение доли крахмала в пище обычно снижает суточную калорийность и ведет к плавному снижению жировой массы или по крайней мере к ее стабилизации. Ярким примером является средиземноморская диета – в рационе итальянцев большое количество крахмалистых продуктов (макароны из муки твердых сортов, такие же хлебобулочные изделия, обогащенные клетчаткой). И поэтому толстяков среди взрослого населения Италии меньше всего в Европе.

Кроме того, если во фруктах есть еще и клетчатка, которая частично сдерживает полное усвоение фруктозы организмом, то фруктоза из свежевыжатых соков беспрепятственно и очень быстро поступает в печень, где легко превращается в жир. Насыщение от приема соков-фреш быстро проходит, а употребление его вечером взамен обычной пищи приводит к еще большей стимуляции аппетита и, как следствие, увеличению жировых запасов. Это вторая распространенная ошибка любителей фруктово-соковых диет. В примере с пациенткой: сок присутствует в рационе 3 раза в день, причем значительная его часть употребляется вечером, взамен обычной пищи.