Читать «Террин из зайца» онлайн - страница 81

Сельдь под Шубой расположена среди живописных озер прохладной водки и холмов ржаного черного хлеба и в недалеком будущем достойна стать популярным туристическим объектом.

Промышленная эксплуатация Сельди под Шубой длится обычно три или четыре дня, причем почти все специалисты сходятся в том, что разработки второго и даже третьего дня являются оптимальными. Себестоимость добычи Сельди под Шубой, как правило, невысока, а значительные трудовые и временные затраты с лихвой окупаются последующим экономическим и социальным эффектом.

Мой небольшой доклад подходит к концу.

Уважаемые друзья! Я благодарю вас за внимание и надеюсь, что наша с вами совместная работа и обмен мнениями приведет к еще более полному изучению Сельди под Шубой, этого бесценного достояния мировой кулинарной системы.

Блинья

Блинья (blinya) широко известны как самое традиционное блюдо русской кухни. Следы происхождения блиньев теряются в глубокой древности. В дохристианский период у солнцепоклонников-славян блин считался символом небесного божества. Приготовление и поедание блиньев носило тогда ритуальный характер и происходило под руководством волхвов. Христианизация Киевской России не ослабила традиций блиноядения. Русская ортодоксальная церковь, хотя и не без оговорок, приняла поедание блиньев в перечень новоосвященных предметов и обычаев, так же как хороводы, прыжки сквозь костер, устройство новогодних елок, хоровое пение и некоторые другие языческие забавы славян.

Рецепт блиньев прост, ингредиенты для их приготовления вы легко найдете в своем ближайшем супермаркете.

В трех стаканах (appr. 550 ml) теплого молока (30–35 градусов) нужно растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 граммов муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5–2 часа, чтобы тесто подошло, то есть увеличилось в объеме в три раза. Мука, молоко и яйца должны быть высшего качества.

Блинья обычно готовит хозяйка дома в присутствии всей семьи. Когда тесто подойдет, она добавляет оставшееся молоко и вливает взбитый белок, все перемешивает и снова ставит в теплое место примерно на три часа. По истечении указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать запрещено. Тесто, подготовленное для блинопечения, русские называют нежным словом «opara».

Глава семьи в приготовлении блиньев участия не принимает, но обязательно находится здесь же.

В этом патриархальном обычае мы можем видеть наследие глубокой старины, когда выпеканием блиньев люди совершали культ поклонения солнцу. Русские семьи обычно многочисленны. Командами по семь человек дети рассаживаются по лавкам и ожидают угощения.

Блин готов. Но не торопитесь. Первый блин русские обычно сворачивают в ком и с громкими криками «Пфуй! Пошел! Пфуй!» выбрасывают в окно, повторяя тем самым символическое жертвоприношение сияющему небесному божеству. Второй и все последующие блинья съедаются присутствующими. Но фокус в том, что блин, подобно русской матрешке, редко является кушаньем сам по себе, а скорее служит оболочкой для многочисленных и сложных начинок.