Читать «Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка» онлайн - страница 20

За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскатывалось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2—3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по 1 ч. ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20—30 мин.

Вместо песочного теста можно взять слоеное.

Пирожки из пресной слойки

...

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 8 капель лимонной кислоты, 200—300 г масла или маргарина, 2 ч. л. муки для масла.

Начинка: 1 стакан творога, 1 яйцо, 1 1/2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. муки, 3 г ванильного сахара, соль по вкусу.

Приготовить пресное слоеное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на квадраты. Посредине каждого квадрата положить начинку.

Начинку готовим так: творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Добавить сахар, сырое яйцо, муку, немного обжаренную на сковороде без жира, соль, ванильный сахар. Все перемешать для получения однородной массы. Можно добавить цедру лимона или апельсина.

Загнуть края квадрата в виде треугольника. Тупой стороной ножа прижать сложенные слои теста на некотором расстоянии от краев.

Чтобы приготовить круглые пирожки, на половине пласта круглой выемкой сделать пометки, смазать яйцом и посредине положить начинку. Поверх начинки положить вторую половину пласта, прижать верхний пласт к нижнему вокруг начинки и круглой выемкой вырезать пирожки. Положить их на сбрызнутый водой противень и выпекать 25 мин при температуре 220 °С. Начинка может быть любой.

Пирожки из слоеного теста

...

2 стакана муки, 1/2 яйца, 200 г сливочного масла.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, с помощью формочек нарезать четырехугольные кусочки. На половину кусочка выложить начинку, перегнуть тесто пополам, края слегка сжать, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке готовности. Для пирожков можно использовать различные начинки.

Слоеные пирожки с яблоками

...

Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 8 капель лимонной кислоты, 200—300 г масла или маргарина, 2 ч. л. муки для масла.

Начинка: 300 г антоновских яблок, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 ч. л. корицы молотой.

Приготовить пресное слоеное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на прямоугольные куски (6–10), которые положить на сбрызнутый водой противень на расстоянии 5—6 см друг от друга. На каждый кусочек положить по 4 ломтика очищенного яблока. Посыпать ломтики яблока сахаром и корицей. Выпекать пирожки в течение 20—30 мин при температуре 210—220 °С.

Булочки, лепешки и др.