Читать «Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка» онлайн - страница 17

Пирожки с грибами «Губники»

...

Тесто: 400 г муки, 10 г дрожжей, 150 мл воды, 25 г сахара, 20 г масла топленого.

Фарш: 200 г грибов сушеных, 150 г лука, 1 яйцо, зелень укропа, соль по вкусу, 100 г масла топленого.

Из опарного теста раскатать круглые лепешки. На каждую уложить фарш, края загнуть и защипнуть «веревочкой», дать расстояться, помазать льезоном, выпечь в духовом шкафу. Для фарша грибы тщательно перебрать, промыть и замочить на 3—4 ч, сварить, пропустить через мясорубку, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, добавить соль и обжарить на раскаленной с маслом сковороде. В фарш добавить зелень укропа.

Пирожки печеные с несладкими начинками

...

Тесто : 2 стакана муки, 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. маргарина или масла растительного, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока или воды.

Начинка: фарш мясной, или из ливера, или из рыбы и т. д.

Для 250 г мясной начинки : 300 г мяса без костей, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. жира, лавровый лист, соль, перец по вкусу, зелень.

Приготовить обычное дрожжевое тесто. Раскатать тесто в жгут и разрезать на равные кусочки. Каждый кусочек подкатать в шарик, а через 5 мин скалкой раскатать шарики в круглые лепешки.

Посредине каждой лепешки положить начинку, соединить две противоположные стороны лепешки, придать пирожку форму лодочки.

Начинку мясную приготовляют следующим образом: мякоть мяса промыть, пропустить через мясорубку и обжарить до мягкости, но ни в коем случае не засушивая; затем еще раз пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук с мукой поджарить на сковороде с жиром и развести бульоном, добавить соль, перец, петрушку и все перемешать. Можно, уменьшив норму мяса, добавить отваренный рис.

Пирожки с начинкой положить на смазанный маслом противень гладкой стороной вниз; после 25-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при температуре 230—240 °С.

Слоеные пирожки

...

Тесто : 2 стакана муки, 4 ч. л. сахара, 1—2 яйца, 10 г дрожжей, 1 г ванильного сахара, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока или воды.

Начинка: любая – мясная, из риса, из капусты и т. д.

Для начинки из свежей капусты : 400 г капусты, 2 яйца, 2 ст. л. жира, соль по вкусу.

Приготовить слоеное дрожжевое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 10 см. Вдоль полоски посредине положить фарш из капусты. Фарш готовится так: капусту очистить, удалив кочерыжку, нарезать ее и обжарить на сковороде до полуготовности, чтобы капуста сохранила в пирожках приятный хруст. Добавить рубленые яйца. После того как фарш положен вдоль полоски, приподнять оба края полоски над фаршем и плотно защипнуть их; затем перевернуть полоску, слегка прижать, чтобы она стала плоской, и разрезать на порции. Уложить разрезанные куски на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15—18 мин при температуре 240—250 °С.

Чебуреки по-каспийски