Читать «Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка» онлайн - страница 14

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать кружки.

Мелко нарезанный лук обжарить на масле с кусочками сельди. Остывший фарш разложить на кружочки теста. Каждый кружочек с начинкой покрыть другим таким же кружочком и края их плотно защипнуть. Сверху по центру пирожка сделать прорезь. Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, дать им расстояться в течение 10—15 мин. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать при температуре 210 °С.

Сочни северные

...

Тесто : 2 стакана муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли.

Начин ка: 300 г говядины, 2 яйца, 1 луковица, 80—100 г ветчины, 1/2 стакана молока, 40—50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Из муки, сметаны, яйца и соли замесить тесто. Оно должно получиться негустым, очень мягким. Примерно на час оставить его в холодильнике, после этого можно использовать.

Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину порубить, яйца сварить вкрутую и тоже порубить. На разогретой, смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему ветчину, мясо. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец.

Тесто раскатать толстым жгутом и разрезать его на куски массой 70—80 г. Из кусков скатать шарики и разделать их на тонкие лепешки. Уложить на лепешки приготовленный фарш, свернуть лепешку пополам, а края плотно защипнуть. По форме сочень должен напоминать полукруг. Дать тесту полную расстойку и потом обжарить с маслом на сковороде.

Расстегаи с грибами и рисом

...

Тесто: 400 г муки, 3 ст. л. масла, 25 г дрожжей, 1 1/4 стакана молока, 2 яйца.

Начинка: 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2—3 ст. л. маргарина, 100 г риса, соль, перец черный по вкусу.

Тесто обычное дрожжевое. Для приготовления начинки грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить вместе с грибами в течение 5—7 мин. Жаренные с луком грибы охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить.

Дальше готовят так, как указано в предыдущем рецепте.

Пирожки «Самса» (по-киргизски)

...

Тесто : 2 стакана муки, 2 ч. л. сахара, 50—100 г масла или маргарина, 6 ст. ложек густой сметаны, 1/4 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли.

Начинка: 300 г мякоти баранины, 250 г репчатого лука, 1/4 ч. л. перца красного, 1/4 ч. л. соли.

Приготовить несладкое пирожковое тесто на соде. Сформовать из него 10 круглых лепешек диаметром 13 см. На середину лепешек положить начинку из сырого мяса, сырого лука, мелко растертого перца и соли по вкусу (смесь должна быть предварительно перемешана и пропущена через мясорубку). Края лепешок загнуть над начинкой треугольником. Выпекать 15—20 мин при температуре 200—220 °С.