Читать «Большая кулинарная книга республик СССР» онлайн - страница 135

– 400 г любого мяса (мякоть)

– 120 г корта (сушеного творога)

– 150 г вареного рассыпчатого риса

– 120 г изюма, урюка или чернослива

– 3 сваренных вкрутую яйца

– 150 г топленого масла

– 40 г репчатого лука

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Готовое дрожжевое или сдобное тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в лепешку по размеру сковороды (немного теста оставить для украшения). Смазать сковороду маслом (использовать 20 г), положить лепешку, смазать ее маслом (использовать 20 г). Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Фарш посолить и поперчить, обжарить в масле (использовать 40 г). На лепешки выложить слоями продукты: корт, ¹/₃ вареного риса, фарш из мяса и лука, снова ¹/₃ риса, затем рубленые вареные яйца и оставшийся рис. Сверху выложить ровным слоем предварительно замоченный и промытый изюм, урюк или чернослив. Полить начинку растопленным маслом (использовать 50 г), посолить и поперчить, накрыть второй лепешкой. Защипнуть края пирога зубчиками, смазать оставшимся маслом, украсить фигурками из теста, сделать отверстие в середине пирога и выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу при средней температуре 40–50 минут. Готовый пирог нарезать порционными кусками и подать к столу в горячем виде.

Эчпочмак (пирожки с начинкой из мяса и картофеля)

– 450 г дрожжевого или пресного теста

– 350 г любого мяса (мякоть)

– 400 г картофеля

– 50 г топленого масла

– 20 мл бульона

– 100 г репчатого лука

– 1 яйцо

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить и вымыть. Мясо промыть, нарезать вместе с картофелем мелкими кубиками, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, масло (использовать 30 г), перец и соль. Начинку перемешать. Дрожжевое или пресное тесто раскатать в лепешки диаметром 10–15 см. Положить на середину каждой лепешки приготовленную начинку, края теста приподнять с трех сторон и защипнуть, придавая изделию треугольную форму. В середине оставить небольшое отверстие. Смазать изделия взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный оставшимся маслом, и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф. Через 30 минут выпечку достать, влить в отверстия бульон, выпекать до готовности. Подавать к столу в горячем виде.

Вак бэлиш (пирожки с рисом и мясом)

– 450 г дрожжевого теста

– 350 г любого мяса (мякоть)

– 50 г отварного рассыпчатого риса

– 100 г репчатого лука

– 60 г топленого масла

– 20 мл бульона

– 1 яйцо

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, мелко нарезать и смешать с вареным рисом, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, перец, соль и масло (использовать 20 г). Массу тщательно перемешать. Дрожжевое тесто раскатать в лепешки величиной с чайное блюдце. На середину каждой лепешки выложить начинку, края приподнять и защипнуть, делая складки. В середине оставить небольшое отверстие, которое на время выпекания следует закрыть шариком из теста. Оставить изделие на несколько минут для расстойки. Затем смазать пирожки взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный маслом (использовать 20 г), поставить в предварительно разогретый духовой шкаф, выпекать 15–20 минут. После этого достать противень, влить в пирожки через отверстия бульон, снова закрыть отверстия шариками и выпекать до готовности. Готовые пирожки смазать оставшимся маслом и подать к столу.