Читать «Большая кулинарная книга республик СССР» онлайн - страница 132

Дарья Владимировна Нестерова

Сукыр кинде (каравай с ягодами и медом)

– 500 г овсяной, ячменной или пшеничной муки

– 160 г меда

– 50 г столового маргарина

– 1 яйцо

– 80 мл молока

– 30 г клюквы или брусники рябины калины

– 12 г дрожжей

– 10 г жира для смазывания противня

– 6 г соли

– специи по вкусу

Способ приготовления

Из муки, 60 мл воды, дрожжей, яйца, маргарина и молока приготовить опарное тесто. Затем добавить в него промытые ягоды, мед (использовать 2/3), соль и специи, все тщательно перемешать. Сформовать из теста каравай овальной формы, переложить его на противень, смазанный жиром, и оставить на 10–15 минут для расстойки. Затем смазать каравай оставшимся медом и выпекать до готовности.

Коман мелна (трехслойные блины)

Для 1-го слоя:

– 250 г пшеничной или ржаной муки

– 1 яйцо

– 1 г соды

– 50 г сливочного масла для смазывания блинов

– сахар и соль по вкусу

Для 2-го слоя:

– 40 г овсяной муки или манной крупы

– 120 мл скисшего молока, простокваши или кефира

– 80 г сметаны

Для 3-го слоя:

– 100 г овсяной крупы

– 200 г сметаны

Способ приготовления

Из ржаной муки, яйца, соды, сахара и соли замесить тесто и раскатать его в тонкую лепешку по размеру сковороды. Подрумянить лепешку в предварительно разогретом духовом шкафу. Смешать овсяную муку, скисшее молоко, простоквашу или кефир и сметану, смазать полученной массой лепешку, снова поместить ее в духовой шкаф, немного подрумянить. Намазать лепешку овсяной крупой, предварительно замоченной в сметане на 8-10 часов, выпекать до готовности. Готовое блюдо смазать сливочным маслом и подать к столу в горячем виде, нарезав порционными кусками.

Мордовская кухня

Куриные щи со свежей капустой

– 250 г белокочанной капусты

– 2–3 л куриного бульона

– 150 г картофеля

– 50 г репчатого лука

– 50 г моркови

– 20 г сливочного масла

– 100 г отварного куриного филе

– 4 г чеснока

– 10 г зелени укропа

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящий куриный бульон выложить вымытую и нашинкованную капусту, очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель, варить щи до готовности. Репчатый лук и морковь очистить, вымыть, нашинковать и пассеровать в сливочном масле. Чеснок очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. За 10 минут до окончания варки добавить в щи лук и морковь, посолить и поперчить.

Перед подачей к столу положить в порционные тарелки куски вареной курицы, налить щи, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа. Отдельно подать чеснок.