Читать «Большая кулинарная книга республик СССР» онлайн - страница 129

Дарья Владимировна Нестерова

– 100 г брусники или клюквы

– 10 г зелени петрушки

– 1 лавровый лист

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Оленину промыть, разрубить на куски вместе с косточкой, затем выложить в смазанный жиром глиняный горшок, посолить и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф. Тушить в собственном соку до полуготовности. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Бруснику или клюкву промыть, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. После этого добавить в горшочек с олениной овощи. Через 10–12 минут выложить в горшочек ягодное пюре, добавить перец, соль, лавровый лист, вымытую и измельченную зелень петрушки и тушить до готовности.

Картупеля нянь (шаньги с картофелем)

Для теста:

– 250 г пшеничной муки

– 6 г сахара

– 2 г дрожжей

– 100 мл молока или воды

– 10 г столового маргарина для смазывания противня

– 20 г сливочного масла

– соль по вкусу

Для начинки:

– 300 г картофеля

– 50 мл молока

– 30 г сметаны

– 1 яйцо

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

В теплом молоке или воде растворить сухие дрожжи, затем добавить муку, соль и сахар. Оставить тесто на несколько часов в теплом месте. Когда оно поднимется, обмять, разделать на шарики и раскатать их в лепешки. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно размять до состояния пюре и взбить с горячим молоком с солью и специями. Разбить в миску яйцо, добавить сметану, взбить. На середину каждой лепешки выложить картофельное пюре, поверхность разровнять и смазать взбитым яйцом со сметаной. Переложить шаньги на противень, смазанный маргарином, и выпекать в духовом шкафу, разогретом до 200–220 °C. Перед подачей к столу смазать шаньги сливочным маслом.

Моркова кушман (тертая редька с морковью)

– 150 г редьки

– 120 г моркови

– 40 г сметаны

– 5 мл столового уксуса

– 5 г сахара

– 10 г зелени петрушки

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить и приправить специями по вкусу, затем добавить сахар и уксус. Перед подачей к столу заправить салат сметаной, тщательно перемешать и украсить вымытыми веточками петрушки.

Сола тшак (соленые грибы со сметаной)

– 200 г соленых грибов

– 50 г репчатого лука

– 30 г сметаны

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Соленые грибы промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, соединить с очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком. Перед подачей к столу приправить салат солью и специями, заправить сметаной, перемешать.

Марийская кухня

Серетан шур (щи со щавелем)

– 250 г зелени щавеля

– 1–1,5 л бульона или воды