Читать «Большая кулинарная книга республик СССР» онлайн - страница 10

– 150 г репчатого лука

– 80 г животного жира

– 2 яйца

– 150 мл молока

– 100 г пшеничной муки

– 150 г панировочных сухарей

– 50 г топленого масла

– 500 г картофеля

– 50 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать порционными кусками, тонко отбить, не разрывая мяса. Овечий сыр измельчить, смешать с очищенным, вымытым, мелко нарезанным и обжаренным в топленом масле (использовать ¹/₃) до золотистого цвета репчатым луком. В каждый кусок мяса завернуть порцию сыра с луком и придать изделию форму пирамидки. Обвалять пирамидки в муке, обмакнуть во взбитые яйца, смешанные с солью, перцем и молоком, затем обвалять в панировочных сухарях и поставить на 10–15 минут в холодильник.

Животный жир растопить в кастрюле и нагреть так, чтобы он начал дымиться. Обжарить в горячем жире котлеты до образования румяной корочки. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой, обжарить в оставшемся масле. Перед подачей к столу переложить котлеты на блюдо, полить оставшимся после жаренья маслом. Рядом положить обжаренный картофель и посыпать его вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Нров плав (плов с гранатом)

– 300 г баранины (мякоть)

– 450 г риса

– 80 мл подсолнечного масла

– 45 г репчатого лука

– 90 мл гранатового сока

– 10 г зелени кинзы

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле, затем добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, тоже слегка обжарить, влить гранатовый сок и тушить до готовности, перед окончанием тушения посолить и поперчить. Рис отварить отдельно в слегка подсоленной воде. Перед подачей к столу рис выложить на блюдо горкой, положить вокруг тушеное мясо и украсить плов вымытыми веточками кинзы.

Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой)

– 300 г копченой рыбы (кутум или жерех)

– 1 яйцо

– 100 мл молока

– 200 г риса

– 80 г топленого масла

– 60 г мелкой вареной фасоли

– 20 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Копченую рыбу отварить, затем снять кожу и вынуть кости, филе переложить в блюдо для запекания. Яйцо взбить с молоком, полученной смесью залить рыбное филе, поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до образования румяной корочки. Рис отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, смешать с фасолью, полить растопленным маслом и довести на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу плов выложить на блюдо горкой, рядом положить запеченную рыбу, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Чров плав (плов с су хо фрук т ами)

– 300 г риса

– 100 г топленого масла

– 40 г кураги

– 30 г изюма

– 30 г чернослива

– 20 г миндаля

– 40 г меда

– 50 г лимона