Читать «Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить» онлайн - страница 4
Сборник рецептов
Картофель
При покупке выбирайте сорт картофеля в соответствии с задуманным блюдом: разваривающийся картофель – для пюре и клецок, плотный – для салатов, отваривания в мундире и т. д.
Клубни картофеля должны быть ровными, гладкими, с мелкими глазками.
Все полезные вещества в картофеле располагаются сразу под кожицей. Поэтому, очищая его, не следует срезать слишком толстый слой. Самый полезный картофель – запеченный или сваренный в мундире. В нем сохраняется больше всего витамина С – до 90 %. Витамин С очень нестойкий и разлагается при соприкосновении с металлами и нагревании. Картофель нужно чистить только ножом из нержавеющей стали и складывать в стеклянную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали.
Хранение картофеля на свету провоцирует выделение соланина – токсичной субстанции, поэтому нельзя употреблять в пищу позеленевший картофель.
Салат-рулет из картофеля под лимонно-чесночной приправой
В горячий картофель положить рубленый лук, зелень, заправить и деревянным пестиком истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками огурцы. Из массы сделать рулет, положить его в салатник, полить майонезом и посыпать луком.
Салат из картофеля со сладким перцем и сельдереем
Картофель нарезать крупными кусками. Яйца, сладкий перец, сельдерей и лук порубить. Смешать все продукты, заправить и посыпать молотым перцем.
Картофельный салат с брынзой из козьего молока и тыквенными семечками
Брынзу перемешать с бульоном и добавить измельченный лук. Картофель очистить, чуть посолить и нарезать кружочками. Смешать его с соусом из брынзы и на 1 ч (а лучше на 6–8) поставить в холодильник, чтобы хорошо пропитался. Листья салата нарезать полосками, перец, без семян, кубиками.
Картофельную смесь, резаные овощи и семечки разложить по отдельным закрывающимся банкам.
Перед подачей листья и перец смешать с картофелем. Посыпать блюдо базиликом и семечками.Салат «Лион»
Картофель нарезать мелкими кубиками, яйца, огурцы и очищенное яблоко кусочками. Морковь и сельдерей измельчить и потушить в масле вместе с горошком. Все перемешать и заправить майонезом.