Читать «Копчение, вяление, соление, запекание» онлайн - страница 79

Ингредиенты:

1 кг говядины (филе), 1 кг молодого картофеля, 250 мл мясного бульона, 600 г свиного сала, 200–300 г свиных кишок, 2 г перца, 1 пучок зелени укропа, 25 г соли.

Картофель тщательно вымыть. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Кишки промыть и замочить на 3–4 часа. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе со шпиком. Добавить соль и перец. Все тщательно перемешать, начинить плотно кишки, перетянуть суровой ниткой и варить колбасу 40 минут. Нарезать крупными кусками, выложить в форму для запекания вместе с картофелем, добавить бульон и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Домашняя колбаса, запеченная на углях

Ингредиенты:

1 кг нежирной свинины, 500 г говядины (филе), 500 г шпика (сала), 200 г свиных кишок, 120 мл коньяка, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Свиные кишки промыть и замочить на 5 часов в холодной воде, затем откинуть на сито и обсушить. Свинину и говядину промыть, мелко нарезать, шпик нашинковать. Смешать мясо и шпик, добавить коньяк, перец и соль, тщательно перемещать и плотно набить полученной массой кишки. Завернуть колбасу в пищевую фольгу, положить на решетку и запекать над горячими углями 1,5–2 часа, периодически переворачивая.

Запеченная колбаса из говядины и кабанины

Ингредиенты:

700 г постной говядины, 500 г кабанины, 500 г шпика, 200 мл мясного бульона, 200 г кишок, 3 г кардамона.

Говядину и кабанину промыть, мелко нарезать. Шпик промыть, нашинковать, смешать с мясом, добавить соль и специи, тщательно перемешать и полученной массой наполнить подготовленные кишки.

Положить в форму для запекания, добавить бульон и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности, периодически поливая бульоном.

Колбаса из свинины и сома, запеченная с майонезом и луком

Ингредиенты:

700 г нежирной свинины, 300 г филе сома, 200 г тонких кишок, 1500 г майонеза, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу.

Свинину промыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, мелко нарубить и смешать с мясом. Добавить соль и перец, тщательно перемешать, начинить подготовленные кишки полученным фаршем, перетянуть ниткой и отварить колбасу в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Колбасу нарезать порционными кусками, выложить в форму для запекания, посыпать луком и зеленью, полить майонезом.

Запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.

Запеченная ветчинная колбаса

Ингредиенты:

1 кг свинины с жиром, 100 г кишок, 30 мл оливкового масла, 5 г перца, 2 г молотой гвоздики, 2 г молотой корицы, соль по вкусу.

Мясо промыть, нарезать тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с жиром.

Посолить, поперчить, добавить гвоздику и корицу, перемешать, поставить на 2 часа в холодильник.

Затем наполнить фаршем подготовленные кишки. Перетянуть колбасу суровой ниткой, наколоть в нескольких местах иглой, смазать оливковым маслом и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.