Читать «Копчение, вяление, соление, запекание» онлайн - страница 3

При засолке холодным способом, в зависимости от вида, грибы будут готовы к употреблению: рыжики — через 5–6 дней, грузди — через 30–35 дней, волнушки — через 40 дней.

Горячий способ отличается от холодного метода засолки лишь тем, что после вымачивания грибы нужно варить, в зависимости от вида, от 5 до 15 минут (белые, подосиновики) или от 25 до 30 минут (валуи, свинушки, опята).

При засолке горячим способом грибы готовы к употреблению через 25–30 дней.

Хранить соленые грибы надо в прохладном месте при температуре не выше 2–3 °C.

Соленые арбузы используют, как правило, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, они очень хороши в зимнее время, когда ощущается дефицит витаминов. В медицинской практике арбузы рекомендуют как прекрасное мочегонное средство при заболеваниях почек, отложении солей и т. д.

Один из надежных и широко распространенных способов сохранения рыбы — ее соление. Соленую рыбу можно использовать по-разному: просто употреблять в пищу, вялить ее, коптить, отваривать и жарить.

Это зависит от вида рыбы, способа посола и вкусов едоков.

Соление мяса и птицы — не столь распространенное явление, хотя при определенных условиях данный способ заготовки может стать единственно возможным (например, во время охоты, растянувшейся на несколько дней). Соленое же сало для некоторых является настоящим лакомством, особенно в сочетании с горилкой.

Рецепты для соления овощей

Соленая тыква с хреном и зеленью петрушки

Ингредиенты:

11 кг тыквы, 300 г корня хрена, 300 г зелени петрушки, 150 г вишневых листьев, 500 г соли, 3 л воды.

Корень хрена очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками или измельчите в блендере.

Тыкву разрежьте на две части, удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками и проколите вилкой. Тыкву переложите в банки вместе с хреном, вишневыми листьями и зеленью.

В отдельной посуде приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите и остудите ее. Залейте тыкву рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Соленые огурцы по-болгарски

Ингредиенты:

10 кг огурцов, 500 г соли, 300 г корня хрена, 300 мл растительного масла, 150 г стеблей и соцветий укропа, 10 г черного молотого перца, 7,5 л воды, 5 столовых ложек уксусной эссенции.

В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите. Корень хрена очистите и измельчите.

Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.

По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Соленые огурцы «Мельник»

Ингредиенты:

10 кг огурцов, 150 г зелени петрушки, 150 г репчатого лука, 100 г чеснока, 100 г зелени сельдерея, 100 г стеблей и соцветий укропа, 450 г соли, 5 г сахара, 5 г молотого черного перца, 5 г лаврового листа, 1 л 9 %-но-го уксуса.