Читать «Вкуснятина из картошки» онлайн - страница 5
Светлана Валериевна Дубровская
1. Бульон довести до кипения. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Коренья и лук-порей нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нашинковать тонкими брусочками.
2. Все ингредиенты, кроме картофеля, обжарить в топленом масле до зарумянивания, добавить в суп. Затем положить картофель, посолить, перемешать и отварить до готовности.
3. Подать горячий суп в порционных тарелках. Вместо хлеба поставить на стол вазочку с картофельными чипсами.
Румынский суп с картофельными клецками
Готовый говяжий или свиной бульон — 500 г, картофель рассыпчатого сорта — 300 г, куриное яйцо — 1 шт., пшеничная мука высшего качества — 30 г, натуральное сливочное масло — 10 г, молотый красный перец, другие специи и соль по вкусу, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки.
1. Картофель сварить в мундире до готовности, очистить, провернуть в мясорубке или измельчить блендером до однородного состояния. Масло размягчить на водяной бане, смешать с полученным пюре.
2. Добавить в фарш яйцо, понемногу всыпать половину указанного количества муки, положить специи и соль, тщательно вымесить. Должно получиться тесто средней густоты.
3. Слепить из картофельного теста небольшие клецки, обвалять каждую в муке и положить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 10 минут.
4. Готовые клецки разложить по глубоким керамическим тарелкам, залить кипящим бульоном и подать на стол. Отдельно поставить салатник с мелко нарубленной свежей зеленью.
Суп-пюре «Бельведер»
Вода — 3 л, картофель — 800 г, некрупный репчатый лук — 1 шт., желток куриного яйца — 1 шт., жирная деревенская сметана — 20 г, натуральное сливочное масло — 10 г, соль и специи по вкусу.
1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую воду вместе с очищенной луковицей. Проварить в течение получаса под крышкой на среднем огне.
2. Готовую массу протереть через сито, разбавить оставшимся отваром до полужидкого состояния и прокипятить в течение трех минут на слабом огне.
3. Яичный желток соединить со сметаной, взбить миксером или венчиком. Полученную однородную массу добавить в суп, непрерывно помешивая. Положить размягченное сливочное масло, соль и специи, снова размешать.
4. Разлить горячий суп в порционные тарелки, подать на стол.
Румынский суп «Чорба»
Готовый борщ (жидкость) — 1 л, вода — 2 л, консервированная стручковая фасоль — 250 г, картофель — 300 г, морковь средней величины — 1 шт., корень петрушки — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., небольшая луковица — 1 шт., некрупные свежие помидоры — 3 шт… сладкий перец — 1 шт., соль и специи по вкусу.
1. Морковь очистить, отварить в воде вместе с корнями петрушки и сельдерея и луковицей до полуготовности. Добавить мелко нарезанную стручковую фасоль.
2. Картофель очистить, нашинковать тонкой соломкой и положить в суп. Посолить, добавить специи и кипятить на медленном огне до готовности картофеля.
3. Влить подогретый борщ, положить измельченный сладкий перец и протертые через сито помидоры, перемешать. Довести до кипения на среднем огне.
