Читать «Детское питание. Правила, советы, рецепты» онлайн - страница 129
Татьяна Владимировна Лагутина
Чтобы сохранить витамины в компотах, готовить их рекомендуется самым щадящим (ускоренным) способом. Сначала приготовить сахарный сироп из расчета 500–700 г сахара на 1 л воды.
Затем перебрать и промыть ягоды, после чего заполнить ими стерилизованные банки, залить кипящим сахарным сиропом по самое горлышко и оставить на 5–7 минут.
Затем сироп слить, вскипятить и снова залить им ягоды так, чтобы он чуть перелился через край и тотчас же закатать банки.
Закатанные банки перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до остывания.
Существует еще один способ приготовления компотов, при котором берется меньшее количество сахара (200–300 г на 1 л воды), а банки с ягодами, залитыми сиропом, стерилизуются: емкостью 0,5 л – 15–20 минут, 1 л – 20–25 минут, 3 л – 45 минут. Однако в этом случае теряется гораздо больше витамина С, чем при предыдущем.
При обычной (солнечно-воздушной) и тепловой (в сушильных шкафах и духовках) сушке фруктов теряется практически 50 % имеющихся в них витаминов.
Дети очень любят сладкие заготовки: варенья, повидло, конфитюры и джемы и всегда едят их с удовольствием. Уже с 8-го месяца их можно добавлять в кашу, но не более 1 ч. л., так как большое количество сахара для малыша чревато излишним весом и ранним развитием кариеса.
Чтобы у ребенка не возникло аллергической реакции на новое для него блюдо, предпочтение следует отдавать ягодам и фруктам «светлой» окраски: желтым сливам, грушам, яблокам и т. д.
Конфитюр из смородины
Смородина – 500 г
Фруктоза – 500 г
Вода – 3 ст. л.
Смородину тщательно перебрать, удалить несъедобные части, промыть под струей воды, просушить, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и держать на медленном огне до образования однородной массы.
Затем добавить фруктозу и варить еще в течение 5 минут, после чего разлить по стерилизованным горячим банкам и закатать.
Готовый конфитюр убрать на хранения в прохладное место.
Конфитюр из крыжовника
Крыжовник – 500 г
Сорбит – 500 г
Лимонный сок – 2 ч. л.
Вода – 3 ст. л.
Зеленые незрелые ягоды тщательно перебрать, промыть, разрезать на половинки, сбрызнуть лимонным соком, добавить воду, поставить на огонь, довести до кипения и держать на небольшом огне до образования ягодной массы.
Затем добавить сорбит и варить в течение еще 10 минут.
Готовый конфитюр разлить по банкам и закатать.
Варенье из яблок и ревеня
Яблоки – 350 г
Ревень – 150 г
Фруктоза – 500 г
Вода – 3 ст. л.
Яблоки тщательно помыть, очистить, удалить сердцевину, а мякоть нарезать небольшими кубиками.
Ревень промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, смешать с яблоками, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения и держать на медленном огне 10 минут постоянно помешивая.
Затем добавить фруктозу и варить в течение еще 10 минут.
Готовое варенье разлить по банкам и закатать.
Желе из желтых слив с базиликом
Желтые сливы – 500 г
Сорбит – 500 г
Мелко нарубленный базилик – 1 ст. л.
Вода – 0,5 стакана