Читать «Японская диета» онлайн - страница 7
Элиза Танака
Если говорить вообще о корнеплодах, то для нас самым полезным считается тапинамбур, или земляная груша, чем-то по вкусу напоминающая картофель, только сладковатая на вкус. По количеству витаминов группы В ему нет равных, к тому же он дешевый и продается повсеместно.
Фрукты. Азиаты едят их на закуску или как десерт, так как японская кухня не предполагает свойственные европейцам кексы, торты, пирожные и т. д. К тому же они очень богаты витаминами и минеральными веществами. И еще желательно употреблять фрукты по сезону. Например, японцы никогда не станут есть клубнику зимой. Зачем употреблять тепличную ягоду, когда в свой сезон она вкуснее и полезнее.
Специи. Особенности японской кухни проявляются в широком использовании специй и приправ. (Считается, что высокое кулинарное искусство начинается с приправ.) В японской кухне чаще всего используются карри, черный перец, красный перец, звездчатый анис (бадьян), куркума, а так же свежий чеснок, укроп, свежий имбирь, базилик, кайеннский перец, горчица (семена), кинза, корица. Все это свободно можно купить и на наших рынках.
Помимо водорослей, вместо соли очень часто используют соевые приправы. Следует сказать, что специи должны подчеркивать лучшие вкусовые качества блюд, но не перебивать их.
Например, в Китае чаще всего используют состав специй (5 специй): корица, укроп, бадьян, гвоздика и солодковый корень. Особенно хорош этот набор к мясу, к утке или к рису и фруктам (десерт).
Во вьетнамской и тайской кухне используют более острые приправы, как кайеннский перец. В японской кухне предпочитают зерна кунжута и рапса, горчицу, красный перец, различные сорта морских водорослей, пахучее растение аллиум, либо аналог нашего кориандра (мицуба).
В азиатской кухне не используется лавровый лист. Пища не солится, а приправляется соевым соусом, рисовой водкой (либо китайской, либо сакэ), кунжутным маслом и крахмалом, разведенным водой. Очень часто среди множества приправ используют коньяк, вино и рисовую водку.
И чуть более подробно о том, к какому блюду подойдут названные специи.