Читать «Казан, мангал, барбекю» онлайн - страница 3

Стоит отметить, что для квартиры может подойти и алюминиевый казан. Главное, чтобы его стенки и особенно дно были толстыми. Для готовки на электроплите подойдет казан с небольшой тепловой инертностью (то есть небольшого веса).

Для газовой или электрической плиты самым подходящим казаном является емкость на 7–8 л. Это оптимальный вариант для средней семьи. В таком казане можно приготовить еды на 8–10 человек. Казан большего размера будет плохо прогреваться газовой горелкой. Для маленькой семьи (2–3 человека) можно приобрести совсем небольшой казанчик. Его легко использовать в городской квартире, но можно брать с собой и на дачу.

Итак, где же купить хороший казан? Среднеазиатские кулинары советуют покупать только на рынке. Известно, что на восточном базаре можно купить практически все, но что же делать россиянам… На наших рынках весьма непросто найти традиционный азиатский казан. Можно конечно заказать посуду знакомым, которые едут по делам, например, в Узбекистан, Азербайджан, Туркменистан и т. д. Но можно поступить проще: подойти на рынке к продавцам (выходцам из Средней Азии) и спросить у них. За хорошую цену они наверняка предложат вам качественный казан. Но в любом случае при покупке стоит поторговаться – восточные традиции следует соблюдать.

Также поискать казан можно и в хозяйственных магазинах. Порой там можно встретить что-то подобное. Обычно это емкости французского или итальянского производства, имеющие яркую окраску и элегантный силуэт. Такая посуда, как правило, достаточно дорогая.

К тому же большинство таких «казанов» имеют эмалированную поверхность. Нетрудно представить, что будет с такой красивой посудой после одного сезона использования на открытом огне. В крайнем случае такая емкость подойдет для использования в квартире на газовой плите.

Еще более неподходящими являются тонкостенные «казаны» из непонятного металла с тефлоновым покрытием. Такая посуда не подходит для использования на открытом огне, поэтому казаном подобную емкость считать не стоит. Стоит также отметить, что небольшие, изготовленные из сплава меди и какого-то еще металла «казанчики», которые довольно часто наши туристы приобретают в Турции, также не являются казанами, как таковыми. Подобная посуда используется турками (и не только) для приготовления напитков, например, травяных лекарственных отваров и т. д.

Не стоит покупать казан с выщерблинами или наплывами на поверхности, поскольку эти дефекты говорят о низком качестве литья. К тому же очищать такую посуду будет непросто, особенно если блюдо при приготовлении подгорит. Новый чугунный казан должен быть абсолютно черным, а алюминиевый – безупречно белым, без темных или ржавых пятен.

Обычно на поверхности новой посуды имеется немного машинного масла – это нормально, поскольку его применяют при литье, чтобы изделие легче отлипало от формы. Для того чтобы удалить машинное масло, казан следует прокалить на огне. Чугунную емкость можно держать над огнем несколько часов, вреда от этого не будет. С алюминиевым следует быть осторожными, он может расплавиться, если оставить его надолго на сильном огне. Готовить новый казан к использованию лучше всего на даче или во дворе загородного дома, поскольку в квартире это чревато сильнейшим задымлением. Не удивляйтесь, если соседи вызовут пожарных.