Читать «Казан, мангал, барбекю» онлайн - страница 10
Юлия Владимировна Бебнева
4. После этого мясо вынуть из бульона и срезать с костей тонкими широкими полосками.
5. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарезать квадратами размером 10 х 10 см и отварить в бульоне.
6. В отдельную емкость положить нарезанный кольцами оставшийся репчатый лук, нашинкованную зелень (оставив немного для украшения), посолить, поперчить, залить жиром, снятым с бульона, добавить немного бульона и держать на слабом огне 10–12 минут.
7. После этого выложить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху поместить мясо и залить подливкой из лука с зеленью.
8. Бульон подать в отдельных пиалах, посыпав сверху оставшейся мелко нарезанной зеленью.
Мясо с овощами и рисом
• 250 г свинины
• 300 г говядины
• 35 мл растительного масла
• 55 г риса
• 3 помидора
• 3 луковицы
• 1 баклажан
• 2 сладких перца
• 1 пучок зелени петрушки
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Сладкие перцы промыть, удалить плодоножки и семена, баклажаны и лук очистить.
3. Подготовленные овощи мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, полить небольшим количеством растительного масла и оставить на 25 минут.
4. Выложить в казан половину нарезанных ломтиками помидоров, половину подготовленных овощей, мясо и снова овощи и помидоры, затем добавить промытый рис и влить 200 мл воды и оставшееся растительное масло.
5. Накрыть казан крышкой и тушить в течение 1,5 часа, а перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Мясо по-татарски
• 650 г баранины
• 150 г конины
• 130 г говядины
• 1 л воды
• 4 клубня картофеля
• 1 луковица
• 3 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• Соль по вкусу
• 340 г пшеничной муки
• 130 мл мясного бульона (или воды)
• 2 яйца
• 8 г соли
• 200 мл бульона
• 2 луковицы
• Черный молотый перец, соль, зелень укропа по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, выложить в казан с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и при небольшом кипении варить до готовности.
2. За 35 минут до окончания варки посолить, добавить лавровый лист, лук и черный перец горошком.
3. Из муки, яиц, бульона и соли замесить тесто, оставить его на 35–40 минут, а затем раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и нарезать квадратиками со стороной 8 см.
4. За 20 минут до окончания варки в бульон положить очищенный картофель, а затем вместе с мясом переложить в закрытую емкость.
5. Для приготовления подливки лук нарезать кольцами, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень, залить бульоном, накрыть крышкой и потушить.
6. В кипящий бульон добавить нарезанное квадратиками тесто и варить до готовности, затем выложить его на блюдо, сверху – мяса, на него – тушеный лук, а по краям – отварной картофель.
Ассорти с овощами
• 1 кг мяса ягненка
• 400 г филе курицы
• 3 луковицы
• 3 моркови
• 150 г корня пастернака
• 300 г зеленой фасоли
• 5 клубней картофеля
• 1 лимон
• 40 г сливочного масла
• 0,5 пучка зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
