Читать «Дачный лунный календарь на 2011 год» онлайн - страница 43

2. Сладкий перец промыть, очистить от семян, нарезать кольцами, бланшировать 2 минуты. Заранее приготовленный томатный соус положить на перец, варить 20 минут. По окончании варки добавить уксусную эссенцию (70 %) из расчета 3 чайные ложки на 2-3 литра томатного соуса. Закатать.

Борщевая заправка

Рецепт Ольги Николаевны Тарасенко

2 кг свеклы, 1 кг моркови, ¹/₂ кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 250 г постного масла, 200 г сахара, 100 г соли, 200 мл 9-процентного уксуса.

1. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, а болгарский перец – мелкими кубиками. Все перемешать.

2. В готовую смесь добавить постное масло, сахар, соль. Варить 30 минут.

3. В конце добавить уксус.

4. Разложить по стерильным банкам. Получается десять банок по ¹/₂ л (на 10 борщей).

Лечо (без уксуса)

Рецепт Ольги Николаевны Тарасенко

1¹/₂ кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 6 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 полная столовая ложка соли.

1. 1¹/₂ кг помидоров пропустить через мясорубку. Добавить нарезанные кусочки перца и давленый чеснок, соль, сахар и варить 10 минут.

2. Ошпарить кипятком 1¹/₂ кг помидоров и снять кожицу. Нарезать крупными кусочками. Соединить все и варить 30 минут. Разложить по стерильным банкам, остывать под «шубой», хранить в шкафу.

Изюм из черноплодной рябины

Рецепт Ольги Николаевны Тарасенко

1 кг сахара, 200 мл воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1¹/₂ кг ягод.

1. Сварить сироп из 1 кг сахара и 200 мл воды, добавив 1 чайную ложку лимонной кислоты.

2. В кипящий сироп опустить на 20 минут 1¹/₂ кг ягод.

3. Сироп слить, ягоды просушить на листе пергамента. Оставить на просушку на другом листе на 7-10 дней, периодически помешивая.

Хранить в банке или бумажном пакете.

В этом же сиропе можно сварить вторую порцию ягод. Кроме того, сироп можно использовать как сладкий сок, разбавляя минеральной водой в соотношении 1 : 1.

Огурцы маринованные

Рецепт Елены Юрьевны Сахаровой

4 кг огурцов, разрезанных по длине на 4 части, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9-процентного уксуса, ¹/₂ стакана сахара, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки черного молотого перца, 3 головки измельченного чеснока, 1 пучок мелко нарезанного укропа.

Все смешать, оставить на 1 час. Затем разложить в стерильные банки, стерилизовать 30 минут.

Салат на зиму с овощами

Рецепт Марии Николаевны Поткиной

Белокочанная капуста 1 кг (из расчета на одну 3-литровую банку), 2 свежих огурца, 3 болгарских перца, 3 красных томата, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 моркови, 2 кружочка кабачка, пучок петрушки.

1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить ¹/₃ банки.

2. Положить в банку огурцы.

3. Лук положить в банку целиком.

4. Чеснок очистить и положить дольками.

5. Красные томаты (3 плотных плода среднего размера) положить в банку.

6. 2 кружочка кабачка разрезать пополам и уложить в банку.