Читать «Японская кухня» онлайн - страница 92

Рыбные котлеты с креветками и дайконом

258 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

500 мл рыбного бульона

300 г филе морской рыбы

100 г очищенных креветок

1 яйцо

1 небольшой дайкон

2 столовые ложки муки

1,5 столовой ложки соевого масла

1 столовая ложка крахмала

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка горчицы

2–3 веточки петрушки

соль

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле. Переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить соевый соус и вино, тушить под крышкой на маленьком огне 5 мин. Добавить дайкон, тушить еще 5–7 мин. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении, украсить горчицей и листиками петрушки.

Котлеты из горбуши, запеченные с желтком

401 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе горбуши

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

1 столовая ложка крахмала

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка даси

1 желток

1 чайная ложка мисо

0,5 лимона

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

соль

Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать. Из полученного фарша сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить в форму для запекания. Смешать яичный желток с даси, вином и мисо, полить приготовленной смесью котлеты. Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовые котлеты разложить по тарелкам, посыпать зеленью и украсить кружочками лимона.

Морской судак, запеченный с луком и лимоном

335 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г морского судака

300 г отварного риса

2 луковицы

1 лимон

2 столовые ложки сливочного масла

2–3 веточки кинзы

молотая паприка

соль

Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. На лист фольги выложить лук, на него – куски судака и лимон. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Из риса сформовать небольшие колобки. Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени.

В Японии рыбу для приготовления фарша не только пропускают через мясорубку, но и натирают на терке или измельчают в ступке. В зависимости от выбранного способа вкус готовых изделий несколько различается.

Тушеный кижуч с овощами

292 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе кижуча

300 г тофу

300 г китайской капусты

100 вареных шиитаке

1 дайкон

1 стебель лука-порея

500 мл даси

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока