Читать «Японская кухня» онлайн - страница 67
Анастасия Красичкова
Тушеная фасоль с морковью
385 ккал, 45 мин, 4 порции.
300 г белой фасоли
300 мл куриного бульона
2 моркови
2 столовые ложки пшеничной муки
2 столовые ложки сливочного масла
0,5 пучка зелени укропа
1 чайная ложка сахара
соль
Фасоль промыть, замочить на 5 ч в холодной кипяченой воде, затем отварить и откинуть на сито. Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, после чего отварить до полуготовности. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). В кастрюлю положить фасоль и морковь, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, измельченную зелень укропа, сахар, соль, влить подогретый бульон и тушить под крышкой на маленьком огне 5–7 мин. Готовую фасоль разложить по тарелкам, украсить веточками укропа.
Пекинская капуста с яйцом
214 ккал, 25 мин, 3 порции.
300 г пекинской капусты
1 л куриного бульона
5 яиц
2 столовые ложки кунжутного масла
1,5 столовые ложки соевого соуса
0,5 пучка зелени укропа и петрушки
перец
Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Яйца взбить венчиком. Бульон довести до кипения, влить взбитые яйца, варить 1–2 мин, затем добавить капусту, соевый соус, кунжутное масло, перец. Довести до кипения, снять с огня. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Капусту разложить по тарелкам, посыпать зеленью.
В овощные блюда в Японии нередко добавляют корень лотоса, считающийся деликатесом. Тонко нарезанный маринованный корень этого растения используют для украшения блюд.
Вареная тыква с семенами кунжута
65 ккал, 40 мин, 4 порции.
500 г тыквы
150 мл даси
3 столовые ложки светлого соевого соуса
2 столовые ложки вина мирин
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка семян кунжута
Тыкву вымыть, разрезать пополам, вынуть семена, нарезать тонкими ломтиками. Отварить до полуготовности, выложить в дуршлаг. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, добавить тыкву и варить на маленьком огне до готовно-сти. Разложить ломтики тыквы по тарелкам, посыпать семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла.
Тушеные ростки бамбука
109 ккал, 35 мин, 4 порции.
500 г замороженных ростков бамбука
300 мл даси
2 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложка кацуобуси
1 столовая ложка вина мирин
В глубокую сковороду или сотейник влить даси, соевый соус и мирин, положить ростки бамбука и тушить под крышкой на маленьком огне 10–15 мин. Добавить 1,5 столовой ложки кацуобуси, перемешать, накрыть крышкой, снять с огня и охладить. Вынуть ростки бамбука с помощью шумовки, разложить по тарелкам, бульон процедить. Полить ростки бамбука бульоном и посыпать оставшимися кацуобуси.
Баклажаны, жаренные на решетке
98 ккал, 25 мин, 4 порции.
4 баклажана
150 мл даси
