Читать «Японская кухня» онлайн - страница 61
Анастасия Красичкова
1 л даси
200 г филе морского окуня
1 луковица
1 клубень картофеля
1 морковь
1 стебель сельдерея
3 столовые ложки пшеничной муки
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
0,5 пучка зелени петрушки и кинзы
перец
соль
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные овощи жарить в глубокой сковороде на растительном масле 5 мин. Посолить, поперчить, добавить муку и 100 мл бульона, тщательно размешать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, готовить 15 мин, затем добавить рыбу и соевый соус, варить до готовности. Разлить похлебку по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.
В супы мисосиру не нужно добавлять соль, поскольку мисо обладает достаточно насыщенным соленым вкусом. Следует учитывать, что различные сорта мисо имеют разную степень солености.
Суп из морского языка с рисом и помидорами
161 ккал, 45 мин, 2 порции.
500 мл рыбного бульона
250 г филе морского языка
70 г риса
2 помидора
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка растительного масла
2 веточки петрушки
соль
Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарезать, обжарить в масле вместе с помидорами. Зелень петрушки вымыть. Морской язык положить в бульон, варить до готовности, вынуть рыбу, бульон процедить, добавить помидоры и чеснок, довести до кипения, разлить по тарелкам. Положить в каждую тарелку рыбу и рис, украсить суп листиками петрушки.
Суп мисо с рыбой и тофу
148 ккал, 20 мин, 4 порции.
1 л рыбного бульона
200 г отварного филе морской рыбы
100 г тофу
50 г замороженной морской капусты
2 столовые ложки мисо
2–3 веточки петрушки
Рыбу и тофу нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Бульон подогреть, добавить мисо, размешать, довести до кипения. Добавить нарезанную небольшими кусочками морскую капус-ту, варить 2–3 мин, затем положить в бульон рыбу и тофу, варить еще 2 мин. Снять с огня, разлить по тарелкам. Украсить суп листиками петрушки.
Рыбный бульон для супа должен иметь насыщеннй вкус. При варке можно добавить в него сухие водорости или свежую морскую капусту, которая придаст готовому блюду особый вкус и аромат.
Похлебка с рыбой и побегами бамбука
133 ккал, 35 мин, 4 порции.
1 л рыбного бульона
200 г отварного филе морской рыбы
200 г замороженных побегов бамбука
1 стебель лука-порея
1 репа
1 столовая ложка соевого соуса
Лук-порей вымыть, нарезать тонкими полосками. Репу очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить 10 мин. Добавить нарезанную небольшими кусочками рыбу, побеги бамбука и соевый соус, варить до готовности. Разлить похлебку по тарелкам, украсить луком-пореем.
Суп из лосося и креветок
135 ккал, 45 мин, 4 порции.
