Читать «Кулинарная книга лентяйки. Вкусно и быстро!» онлайн - страница 63

Рыба с шоколадом

500 г трески или наваги, ½ стакана белого вина, 1 небольшая ложка тертого шоколада, горсть шампиньонов, 1 ст. ложка муки, щепотка молотой гвоздики, щепотка корицы, соль, перец.

Лук мелко нарубить и обжарить в половине указанного количества сливочного масла. Добавить муку и пережарить вместе с луком. Затем осторожно влить ¼ л воды и соус хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино и шоколад, гвоздику, корицу, соль и перец. Огнеупорную плоскую миску смазать жиром и поставить на край плиты или на очень маленькое пламя. Разделанную на порционные куски рыбу вложить в миску, залить соусом и тушить на совсем слабом огне. Грибы очистить, мелко порезать, потушить в оставшейся части масла и за 10 мин перед подачей на стол выложить в миску с рыбой. Подать рыбу с рисом. Рассчитано на 2 порции.

Желе из огурцов и ананаса

3 ст. ложки лимонного сока, ½ ст. ложки сока ананаса, ½ чайной ложки сока репчатого лука, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка майонеза, по 1 стакану нарезанных кубиками огурцов и ананаса.

В ½ л воды развести винный уксус, сок лимона, ананаса и лука. Желатин развести в тепловатой воде, дать ему полностью раствориться, поставить на небольшой огонь и, как только желатин начнет сгущаться, влить в него смесь соков. Засыпать огурцы и ананасы, остудить, поставить на холод. Подать вместе с картофельным или зеленым салатом.

Жареный ананас

8 долек ананаса, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, питьевая сода на кончике ножа, 1/8 л молока, жир.

Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакнуть дольки ананаса в жидком тесте и зажарить в жире (дольки должны целиком погрузиться в жир) до появления золотисто-желтой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.

Жареные абрикосы

8 больших зрелых абрикосов (около 400 г), 20 г муки для обваливания.

Для теста: 120 г муки, 2 желтка, щепотка соли, неполные ¼ л молока или сливок, 1–2 ст. ложки рома, 2 белка для взбивания и 20 г сахара, растительное масло для обжаривания, 20 г сахара и ванильный сахар для посыпания.

Приготовить тесто гуще, чем для блинчиков, разрыхлить взбитыми белками и ромом. Абрикосы разделить пополам, вынуть косточки, обвалять в муке, окунуть в тесто, вынуть и быстро обжарить в большом слое жира. Не переворачивать. Вынуть и, когда жир стечет, посыпать сахаром, смешанным с ванильным сахаром. Подать как горячий десерт.

Примечание. Абрикосы можно 1–2 ч замачивать в сахарном сиропе с коньяком. В этом случае ром в тесто не добавлять.

Жареные яблоки с ванильным кремом

400 г яблок, 20 г муки для обваливания.

Для теста: 120 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 1/8 л белого вина, неполные 1/8 л молока, 20 г сахара, растительное масло для обжаривания, 40–60 г сахара и ванильный сахар для обваливания.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать их поперек ломтиками толщиной около ¾ см и посыпать мукой. Обмакнуть ломтики яблок в блинчиковое тесто – часть молока заменить белым вином. Во время жарения тесто разрыхляется и, кроме того, препятствует впитыванию жира. Жарить около 4 мин. Когда жир стечет, обвалять в сахаре. Подать яблоки как горячий десерт с ванильным или заварным кремом.