Читать «Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день» онлайн - страница 8

Сергей Самсонов

Обед

Щи суточные

Требуется:

125 г квашеной капусты,

1 / 2 кг говяжьей грудинки,

20 г моркови,

5 г петрушки,

20 г лука,

25 г томатного пюре,

5 г муки,

15 г столового маргарина,

25 г сметаны,

лавровый лист, перец, зелень.

Способ приготовления

Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительной тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус. Приготовление суточных щей требует значительного времени, и занятым, работающим женщинам, разумеется, лучше заниматься приготовлением этого первого блюда в выходные.

Для мясных суточных щей предпочтительнее использовать говяжью грудинку, которую нужно предварительно сварить примерно на 2/3 готовности.

Коренья (морковь, петрушку) и репчатый лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать с жиром.

Квашеную капусту мелко нарубить и тушить 3–4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей.

В кипящий бульон положить капусту, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20–30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, лавровый лист, перец и соль.

При подаче к столу посыпать зеленью. Сметану подать в соуснике.

Ужин

Салат «Добрый»

Требуется:

300 г отварного говяжьего языка,

200 г маринованных грибов,

2–3 небольших клубня картофеля,

2 небольших корня сельдерея,

зелень укропа и петрушки,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Язык очистить от кожи и нарубить небольшими кусочками. Грибы промыть и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.

Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Для приготовления соуса:

2 ст. ложки майонеза,

2 ст. ложки сметаны,

1 чайная ложка лимонного сока.

Жареная свинина по-неаполитански Готовую свинину охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и украсить зеленым консервированным горошком, маринованной красной капустой, листьями зеленого салата, веточками петрушки. Отдельно подать горчицу или соус майонез.

Требуется:

500 г свинины, 30 г жира,

100 г консервированного зеленого горошка,

100 г краснокочанной маринованной капусты,

зеленый салат,

горчица или майонез,

перец,

соль.

Способ приготовления

Грудинку или окорок хорошо промыть, посолить, поперчить, обжарить на разогретой сковороде с жиром со всех сторон до получения золотистой корочки. Затем сковороду с обжаренной свининой поставить в духовой шкаф и жарить до готовности в течение 30–40 минут, время от времени поливая образовавшимся соком.