Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 22

Холодец с ботвой

Требуется: 1 л хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. л. сахарного песка, сметана по вкусу.

Способ приготовления. Молодую свеклу помыть, почистить, положить в кастрюлю и варить примерно 30 мин, потом добавить ошпаренную ботву и подержать на огне еще 10 мин. Затем слить воду в отдельную посуду, а свеклу и листья мелко порезать и положить в супницу. Туда же положить нарезанный огурец, порубленные сваренные вкрутую яйца, зеленый лук и сахар. Гущу залить квасом и охлажденным свекольным отваром. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Картофельный суп «Первые витамины»

Требуется: 300 г картофеля, 100 г молочной кукурузы, 100 г крапивы, 1 пучок зеленого лука, кусочек корня сельдерея, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления. Картофель очистить и натереть на терке, кукурузу пропустить через мясорубку, а хорошо промытую крапиву мелко нарезать. Приготовленные продукты залить 1 л кипящей воды, добавить мелко нарезанный сельдерей. Спассеровать мелко нарезанный лук, положить в суп.

Вместо сливочного масла можно использовать подсолнечное. В конце в суп можно добавить сметану или взбитую простоквашу.

Картофельный суп с зеленью и сметаной

Требуется: 300 г картофеля, 2—3 стручка сладкого зеленого перца, 100 г сельдерея, 1 луковица, зелень петрушки, чабрец, 2 ст. л. сметаны, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 л овощного бульона.

Способ приготовления. Лук, перец, сельдерей и очищенные помидоры мелко нарезать и спассеровать в подсолнечном масле. Залить овощным бульоном и поставить на умеренный огонь. Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в суп. Когда суп будет готов, снять его с огня, положить сливочное масло, сметану, чабрец и мелко нарезанную петрушку.

Вместо овощного бульона суп можно варить на воде.

Суп необыкновенный

Требуется: картофель 125 г, лук 15 г, грибы сушеные 4 г, чернослив 15 г, масло подсолнечное нерафинированное 10 г, мука грубого помола 5 г, изюм 20 г.

Способ приготовления. Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, пассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассеровать еще 4—5 мин, после чего соединить с грибным бульоном. Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.

Суп «Звездочки»

Требуется: на 1 л молока примерно 1,5 ч. л. сахарного песка, 20 г сливочного масла, соль, 100 г макаронных изделий.

Способ приготовления. Сначала отварить макароны почти до полной готовности в воде, промыть, дать молоку закипеть, положить туда «звездочки» или «ушки», сахар и сливочное масло. Варить суп 5 мин.

Молочный суп корично-фруктовый

Требуется: 800 г сладких яблок, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. корицы, 5 стаканов молока, 1 желток.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать небольшими дольками, сложить в кастрюлю, добавить сахар, корицу и тушить, закрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Молоко смешать с желтком, нагреть и, не давая ему закипеть, снять с огня и соединить с тушеными яблоками. На стол подать в холодном виде.