Читать «Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни» онлайн - страница 43

Начинка для колядок картофельная

Ингредиенты

Картофель – 6–8 клубней

Масло сливочное – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить и растолочь в пюре. Добавить сливочное масло, сырое яйцо, посолить и взбить с помощью миксера до консистенции крема.

Кекс для сочельника

Ингредиенты

Мука пшеничная – 250 г

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное – 300 г

Пудра сахарная – 250 г

Изюм – 100 г

Коньяк (или ром) – 20 мл

Лимон – 1 шт.

Цукаты апельсиновые – 50 г

Сода – 10 г

Способ приготовления

Цукаты мелко нарезать. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. С лимона срезать цедру с помощью терки и выжать лимонный сок. Белки аккуратно отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Сливочное масло (250 г) тщательно растереть с сахарной пудрой, добавить желтки, изюм, соду, коньяк, лимонный сок и натертую цедру. Хорошо перемешать, всыпать муку и ввести взбитые белки. Замесить тесто (оно должно получиться пышным), выложить его на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом и посыпанный мукой. Поместить в разогретую до 180° C духовку и выпекать в течение 50–60 минут.

Слойка святочная

Ингредиенты

Мука пшеничная – 200 г

Сливки – 200 мл

Яблоки – 4–6 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль, сахар и сахарная пудра по вкусу

Способ приготовления

Накануне вечером вскипятить сливки, влить в муку, ввести сливочное масло (20 г), замесить тесто, посыпать солью и накрыть салфеткой. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут, а затем убрать на ночь в холодильник. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, внутрь каждого углубления всыпать сахар.

Тесто раскатать и нарезать квадратами такого размера, чтобы в каждый из них поместилось яблоко, после чего загнуть края конвертом и тщательно защипнуть.

Промазать слойки взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать до подрумянивания.

Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.

Печево рождественское

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Мед – 500 г

Миндаль – 150 г

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Пудра сахарная – 20 г

Сода на кончике ножа

Способ приготовления

Сахарную пудру смешать с содой.

Мед подогреть на водяной бане и влить, непрерывно помешивая, в емкость с сахарной пудрой. Когда он немного остынет, добавить яйца, муку и хорошо все перемешать.

Выложить полученное тесто на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Присыпать печево крупно нарубленным миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке.

Печенье крещенское

Ингредиенты

Мука пшеничная – 250 г

Масло сливочное – 125 г

Коньяк (или ром) – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 75 г

Жир для смазывания

Соль и ванилин по вкусу

Способ приготовления

Соединить все указанные ингредиенты (кроме жира) и хорошо перемешать.

Разделить полученное тесто на несколько частей, каждую из них скатать колбаской. Наложить их друг на друга в виде креста, поместить на противень, смазанный жиром, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до зарумянивания.