Читать «Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни» онлайн - страница 33

Подавать на стол, нарезав порционными кусками в холодном (в качестве закуски) или горячем (с гарниром из отварного картофеля и салатом из овощей) виде.

Грудинка свиная, фаршированная яблоками и капустой

Ингредиенты

Свинина – 800 г

Капуста белокочанная – 400 г

Яблоки кислых сортов – 5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 20 г

Соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки нарезать небольшими кусочками. Капусту нарубить, посолить и помять руками. Если вместо свежей используется квашеная капуста, ее нужно обдать кипятком, а затем отжать.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.

Косточки свиной грудинки перерубить в нескольких местах, между костями и мякотью сделать ножом большое углубление и заполнить его фаршем из капусты и яблок. Затем зашить отверстие нитками, положить на противень, посыпать нарубленным репчатым луком, влить 50 мл воды, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности.

Свинина с квашеной капустой

Ингредиенты

Вырезка свиная – 500 г

Капуста квашеная – 700 г

Лук репчатый – 3 шт.

Паста томатная – 70 г

Сливки – 80 мл

Масло растительное – 70 мл

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Свинину натереть солью и обжарить в растительном масле с крупно нарубленным репчатым луком, влить немного воды и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, а затем нарезать ломтиками.

Капусту потушить до мягкости с томатной пастой, добавить мясо с луком, специи, сливки, хорошо перемешать и тушить еще 5–8 минут.

Свинина с шампиньонами и луком-пореем

Ингредиенты

Филе свиное нежирное – 1,2 кг

Шампиньоны – 250 г

Фарш говяжий – 300 г

Сметана – 200 г

Коньяк – 100 мл

Лук репчатый (мелкий) – 4 шт.

Лук-порей – 1 пучок

Орех мускатный тертый – 10 г

Масло топленое – 50 г

Масло сливочное – 100 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Длинный тонкий пласт свиного филе хорошо промыть, обсушить с помощью салфетки, натереть солью и черным перцем и обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле. Стебли лука-порея разрезать вдоль, залить слегка подсоленным кипятком и оставить на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить.

Шампиньоны нарезать кусочками, репчатый лук – полукольцами. Обжарить грибы с луком в топленом масле. Затем добавить говяжий фарш, посыпать мускатным орехом, хорошо перемешать и держать на слабом огне до тех пор, пока фарш не посветлеет.

Выложить стебли лука-порея в сотейник или сковороду с толстым дном пластами так, чтобы они перекрывали друг друга. Накрыть их грибно-мясной массой и обжаренным свиным филе. Оставшиеся стебли лука-порея положить сверху, накрыть крышкой и поместить в разогретую до 180° C духовку.

Через 30 минут вынуть из духовки и нарезать ломтиками и подать на стол с гарниром из картофельного пюре и свежих или маринованных овощей.

Свинина с пряностями

Ингредиенты

Свинина (филе) – 1,5 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Гвоздика – 2 звездочки