Читать «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия» онлайн - страница 72

250 г жирных сливок

250 г цельного молока

50 г фисташковой пасты

5 желтков среднего размера

1 яйцо среднего размера

50 г сахара

Все ингредиенты добавить в сковороду, довести огонь до умеренного, постоянно помешивая яично-сливочную массу в сковороде металлическим венчиком до тех пор, пока не начнет сворачиваться. Готово.

ЗАСАХАРЕННЫЕ ФИСТАШКИ (SUGARED PISTACHIOS)

Очень простое блюдо – и хорошая иллюстрация того, как сахар усиливает вкус фисташек. Данного количества достаточно на шесть порций как гарнир к фисташковой "яичнице-болтунье", но поверьте, вам захочется приготовить гораздо больше.

25 г фисташек, очищенных от скорлупы и оболочки

5 г нерафинированного сахара-песка

Разогреть орехи в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда орехи разогреются, присыпать их сахарным песком. Прожарить несколько минут, постоянно потряхивая сковороду. Подавать, посыпав на мороженое, или с яичницей или как самостоятельную закуску.