Читать «Мед и Медовая кулинария» онлайн - страница 74

«ЯБЛОКИ В МЕДУ»

Яблоки средних размеров очищались и вырезались сердцевинки, складывались в тыкву и заливались медовым сиропом. Старый засахаренный мёд распускали на водяной бане добавляли воды и доводили до кипения, горячим сиропом заливали яблоки в тыкве, закрывали крышечкой и ставили в духовку. Следили чтобы тыква не лопнула и сироп не сбегал через верх, бабушка для этого добавляла в горячий медовый сироп немного разведенного картофельного крахмала.

Дополнения: все специи и соль клались на глазок, тыквы чаще использовались средних размеров (4–6 кг), малосладких сортов, с толстой кожурой, средней толщины мякоти (2-З см). Температуpy эл. духовки, к сожалению не могу сказать точно, готовили все в духовке дровяной печи и температуpy подбирали как для хлебов, она так же зависит от сорта тыквы и подбиралась по процессу и могла колебаться от 160 до 200 градусов, надо следить по ходу чтобы не горела наружная поверхность, что бы тыква не трескалась, чтобы содержимая жидкость не выливалась, а чтобы ничего не пригорало нужно под тыкву положить либо тыквенные листья, либо капустные, или лопухи намоченные в воде, зимой можно подложить соленые листья с капустных вилков.

«ЯБЛОКИ С МЕДОМ И ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ»

Компоненты:

мёд — 50 гр.

хлопья овсяные — 35 гр.

яблоки — 150 гр.

сахар — 15 гр.

сок ягодный — ¼ стакана

Овсяные хлопья и сахар поджарить, помешивая на сковороде до тех пор, пока сахар не закарамелизуется, а хлопья слегка не потемнеют. Натертые на терке или нарезанные дольками яблоки смешать с ягодным соком, мёдом и овсяными хлопьями. Эту массу поместить в посуду. Овсяные хлопья можно заменить натертыми на терке, подсохшими и предварительно поджаренными кусочками ржаного хлеба.

«ЯБЛОКИ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 4 столовые ложки

яблоки — 1 кг.

сметана — ½ стакана

корица — ½ чайной ложки

Яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, добавить мёд и корицу, все перемешать и разложить в порционную посуду. Сметану взбить и нанести ее сверху на яблоки.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ СЛАДОСТИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ С МЕДОМ

Асуда. (Армянская кухня) Аришта. (армянская кухня) Бадрок (халва из жареной кукурузы и грецких орехов).(Узбекская кухня) Гозинах. (Армянская кухня) Медовые конфеты-маковницы. Медовые леденцы. Желе из медовой простокваши. Желе молочное с мёдом. Медовый мусс. Мусс из ревеня с мёдом. Суп из морковь с мёдом. Персики, запеченые в яичном креме. Переслойка ржаного хлеба с мёдом. Рисовая баба с мёдом. Творожная запеканка. Запеканка творожная с морковью. Сухарник. Халва ореховая. Халва с мёдом. Халва из мёда и орехов. Халвойтарь с мёдом.

«АСУДА»

(армянская кухня)

Компоненты:

мёд — 30 гр.

мука пшеничная — 50 гр.

масло топленое — 20 гр.

Муку поджарить на масле до темно-коричневого цвета, затем, помешивая, добавить мёд. Подготовленную массу варить 5–7 минут.