Читать «Мед и Медовая кулинария» онлайн - страница 73
Татьяна Собовай
«ФРУКТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В МЕДУ»
Фрукты можно консервировать и в медовом сиропе.
Сироп из мёда готовят следующим способом: в литре воды разводят 1 кг мёда. Раствор прокипятить и за лить им подготовленные фрукты. Можно консервировать фрукты в меду и без обработки банок паром, но в этом случае фрукты надо заливать более густым сиропом из мёда (1 кг мёда на 700 гр. воды). Банки после наполнения сиропом следует сразу накрыть целлофаном и крепко обвязать шпагатом.
«ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В МЕДОВОЙ ВОДЕ»
Эту смесь вскипятить и после охлаждения залить ею яблоки, сложенные в кадку или эмалированную посуду. Через 30–40 дней яблоки готовы. Хороши они и как приправа к мясным блюдам.
«КАЛИНА ПАРЕНАЯ С МЕДОМ»
Ягоды калины отделить от веточек, хорошо вымыть и положить в эмалированную кастрюлю. Добавить мёд из расчета от одной трети до половины веса ягод, залить водой, плотно закрыть крышкой и парить в печи 10–12 часов, можно и долее.
Пареную калину можно приготовить и другим способом. Вымытые ягоды положить в глиняный горшочек, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить 2–3 часа. Затем калину протереть, переложить опять в горшочек, добавить мёд и горячей воды и парить еще 8-10 часов.
Калину, приготовленную первым способом, употребляют преимущественно как начинку для пирогов, а вторым — как сладость.
«МОРКОВЬ ТЕРТАЯ СО СМЕТАНОЙ И МЕДОМ»
Морковь нашинковать соломкой и перед подачей — заправить мёдом и сметаной.
«ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С МЕДОМ»
Огурцы средней величины промыть, очистить, нарезать продольными ломтиками и полить жидким мёдом.
«САЛАТ С МЕДОМ»
(из индийской кухни)
Взять зелень (салат, шпинат), огурец, редиску, сладкий перец, капусту, морковь, помидоры, горошек зеленый, луковицу. Все тонко нарезать и размешать.
Для приправы сделать индийский соус: сок одного лимона, чайную ложечку соли, столовую ложку мёда, ½ столовой ложки сахара, ¼ чайной ложечки красного перца. Сложить все части в одном сосуде, хорошо размешать.
При подаче на стол полить салат соусом и размешать. Для одной порции достаточно одной-двух ложечек соуса.
«ЯГОДЫ СО „СНЕЖКОМ“»
Белки взбить и добавить мёд. Ягоды положить в порционную посуду и сверху украсить взбитыми белками.
«ВЗБИТЫЕ ЯБЛОКИ»
Яблоки испечь в духовке и протереть сквозь сито. К массе добавить мёд, яичный белок и взбить до получения белой рыхлой массы. Такую массу можно готовить и со свежими ягодами — земляникой, малиной.
«ПАСТИЛА ЯБЛОЧНАЯ С МЕДОМ»
Приготовляется из кислых сортов яблок. Яблоки испечь, протереть через сито, затем эту массу тщательно смешать с мёдом из расчета 2 стакана яблочного пюре на 1 стакан мёда. Готовую массу разлить в бумажные формочки и сложить на противень, предварительно посыпанный молотыми сухарями. Печь на медленном огне до готовности.
