Читать «Современная украинская кухня» онлайн - страница 87
Елена Николаевна Грицак
Вишни перебрать, промыть, удалить плодоножки, извлечь косточки и засыпать сахаром, взяв 2 из 6 приготовленных ложек. Оставшийся сахар растереть с сырыми желтками и сметаной. Добавив муку, корицу, все тщательно размешать, после чего ввести взбитые белки и вишни. Приготовленную массу выложить в форму, предварительно смазав ее маслом и посыпав сухарями. Выпекать в духовке, пока тесто не поднимется и не зарумянится.
Яблочная бабка
500 г яблок, 0,5 стакана сметаны, 3 яйца, 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки муки, 1 чайная ложка молотой корицы, растительное масло для смазывания формы и мука для ее посыпки.
Сахар растереть с яичными желтками и сметаной, постепенно добавляя в смесь муку. Яблоки вымыть, очистить, разделить на 2 части. Одну натереть на мелкой терке или протереть через сито, а другую нарезать мелкими кубиками и посыпать корицей. Смешать протертые и нарезанные фрукты, прибавить к ним яичную смесь, перемешать, а затем осторожно ввести в эту массу предварительно взбитые белки. Поместить смесь в металлическую или стеклянную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке в течение 1 часа.
Бабку не следует готовить раньше чем за 30 минут до еды – остывшая, она теряет свой неповторимый вкус.
На сладкое... соленое (пироги без сахара)
Пирог из фасоли
1 готовый корж из любого теста, 1,5 стакана фасоли, 2 яйца, 1 чайная ложка какао-порошка, 1 столовая ложка очищенных грецких орехов, по 1 столовой ложке сливочного масла и муки, 2 столовые ложки сухарей для панировки, 0,5 чайной ложки соды, 5–6 кристалликов лимонной кислоты, соль по вкусу.
Промытую фасоль оставить в холодной воде не меньше чем на 1 сутки. На следующий день отварить ее в несоленой воде, остудить, протереть через сито и при желании немного посолить.
Во взбитые яйца осторожно добавить фасолевое пюре, какао, измельченные грецкие орехи, панировочные сухари, соду, соль и лимонную кислоту. Полученную массу размешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. В духовке эта масса будет доходить около 30 минут, а в микроволновой печи при средней мощности – 5 минут. Корж разделить по горизонтали пополам, на одну часть выложить фасолевую массу, сверху прижать второй частью коржа, после чего пирог готов к употреблению: нужно только разрезать его на куски.
Пирог с салом
1 стакан муки, 2 луковицы, 100 г копченого сала, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сливок, 50 г сыра, 1 пучок зеленого лука, зелень (укроп, петрушка или кинза) для украшения, черный перец и соль по вкусу.
Замесить тесто из муки, масла, соли, яичного желтка и 6 столовых ложек холодной кипяченой воды. Поставить его на 30 минут в холодильник. Тем временем очистить и нарезать лук, выложить в сковороду вместе с нарезанным кубиками копченым салом и обжарить до золотистого цвета. Приготовить яичную смесь: оставшиеся 3 яйца, сливки, натертый на мелкой терке сыр, измельченный зеленый лук смешать, посолить и поперчить. Охлажденное тесто раскатать, переложить в смазанную маслом форму, сверху выложить начинку – сало с луком, залитое яичной смесью.
