Читать «Современная украинская кухня» онлайн - страница 86
Елена Николаевна Грицак
Сырники
300 г творога (лучше жирного), 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка изюма, 1 чайная ложка сахара, 1 пакетик ванильного сахара, растительное масло для жаренья, соль на кончике ножа, сметана или повидло по вкусу.
Изюм перебрать, промыть и размачивать около 30 минут в горячей воде. Муку смешать с творогом, а затем, не переставая перемешивать, в указанной последовательности добавить изюм, взбитые яйца (белки и желтки отдельно), обычный и ванильный сахар, соль. Из получившегося густого теста вылепить округлые лепешки, если нужно, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. К столу подавать горячими со сметаной или повидлом.
Мочанка
500 г домашнего творога, 0,5 стакана сметаны, 1 пучок зеленого лука, 0,3 пучка укропа, соль по вкусу.
Приготовить домашний творог (см.
Вот такие бабки
Бабка рисовая
1 стакан риса, 2 стакана молока, 2 яйца, по 2 столовые ложки сахара, изюма и сливочного масла, растительное масло для смазывания формы и молотые сухари для ее посыпки, соль по вкусу.
Сначала нужно сварить густую, вязкую кашу. Для этого рис промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности (10 минут). Слить воду, заменив ее молоком, еще раз посолить и далее варить на слабом огне не более 20 минут. Когда на поверхности каши не останется жидкости, положить масло и, не перемешивая, накрыть кастрюлю крышкой.
Изюм перебрать, удалить плодоножки, промыть в горячей воде. Взбить яйца с сахаром (белки и желтки отдельно). Смешать обе массы, добавить изюм и ввести в рисовую кашу. Полученную смесь перемешать, выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Запекать бабку в прогретой духовке около 20 минут. Ее можно есть без всяких добавок, но все же лучше с фруктовым соусом.
Бабка из макарон
500 г макарон, 250 г жирного творога, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г изюма, 1 чайная ложка сахара, 3 яйца и 1 сырой желток, жир для смазывания формы и молотые сухари для ее посыпки, 100–200 г шкварок, соль по вкусу.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть. В отдельной посуде смешать макароны, сливочное масло, творог, изюм и 2 взбитых яйца (белки и желтки отдельно). Перемешивая массу, добавить сахар.
Смазать жиром форму, присыпать сухарями, выложить макаронную массу, сверху смазав ее сливочным маслом и желтком оставшегося яйца. Запекать в хорошо прогретой духовке 20 минут. На порции разрезать, когда бабка остынет. На тарелку с каждым куском положить немного шкварок.
Вишневая бабка
500 г свежей вишни, 0,5 стакана сметаны, 5 яиц, 6 столовых ложек сахара, неполный стакан муки, 1 чайная ложка корицы, масло для смазывания формы и молотые сухари для ее посыпки.
