Читать «Великолепные блюда в глиняных горшочках» онлайн - страница 9

Гороховый суп с овощами

Ингредиенты: 1,5 л бульона или воды, 1,5 стакана лущеного гороха, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 пучок базилика, соль.

Способ приготовления

Лущеный горох залейте холодной водой и варите в кастрюле до полуготовности, добавив измельченный корень петрушки и нарезанную кружочками морковь.

Лук очистите, нашинкуйте, пассеруйте в сковороде в растительном масле 5 минут, добавьте томатную пасту, немного воды или бульона и тушите еще 5 минут.

В горшочек влейте бульон вместе с отварным горохом, добавьте тушеные овощи, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите 25 минут.

В конце варки добавьте рубленый базилик.

Гороховый суп с копченостями

Ингредиенты: 1,5 л бульона, 1 стакан лущеного гороха, 300 г копченой грудинки, 1 морковь, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сливок, кардамон, соль, перец.

Способ приготовления

Морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками и тушите в сливочном масле, распустив его в сковороде.

Грудинку нарежьте порционными кусочками, предварительно удалив кости.

Горох варите до полуготовности, затем выньте шумовкой.

Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте куски грудинки, тушеную морковь, заправьте солью, перцем, кардамоном.

Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 30 минут.

Перед подачей к столу заправьте суп сливками.

Грибной суп с телятиной

Ингредиенты: 1,2 л бульона или воды, 300 г телятины, 2 клубня картофеля, 3 ст. л. шампиньонов, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, зелень петрушки и сельдерея, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Телятину нарежьте порционными кусочками и тушите вместе с измельченными грибами в сковороде с растительным маслом до полуготовности.

Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Зелень тщательно промойте, измельчите.

В горшочек положите тушеные мясо и грибы, добавьте картофель и морковь, измельченную зелень, посолите, поперчите, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 минут.

Суп можно готовить также и с сушеными грибами.

Грибной суп с кабачками и зеленью

Ингредиенты: 1,3 л воды, 2 ст. л. сушеных грибов, 300 г кабачков, 1 стакан молока, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. л. сметаны, соль, перец.

Способ приготовления

Морковь и кабачки очистите, натрите на терке, лук нашинкуйте.

Грибы замочите, затем отварите в кастрюле, сменив воду два раза. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.

В грибной бульон влейте молоко, добавьте соль, перец, тщательно перемешайте.

Кабачки, морковь, лук переложите в горшочек, добавьте измельченные грибы, залейте молочно-грибным бульоном, заправьте сметаной, посыпьте солью и перцем, закройте крышкой и поставьте на 20 минут в умеренно разогретую духовку.

Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Грибной суп с морковью

Ингредиенты: 1,4 л грибного бульона, 200 г маринованных грибов, 3 свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 1 маринованный болгарский перец, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.