Читать «Великолепные блюда в глиняных горшочках» онлайн - страница 10

Ольга Николаевна Трюхан

Способ приготовления

Свеклу и морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке. Лук и болгарский перец тонко нарежьте.

Подготовленные овощи обжарьте в сковороде на разогретом растительном масле. Затем добавьте немного грибного бульона и тушите на слабом огне, периодически помешивая.

Маринованные грибы нарежьте соломкой.

В горшочек влейте грибной бульон, положите грибы, тушеные овощи, соль, перец, закройте крышкой и поставьте на 25 минут в умеренно разогретую духовку. Вынув горшочек из духовки, положите в суп сметану и оставьте на 15 минут, после чего подайте к столу в порционных тарелках.

Суп из белых грибов с капустой

Ингредиенты: 1,2 л воды, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г свежей капусты, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы отварите в кастрюле. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.

В горшочек слоями выложите овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и луковицу, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль, перец, влейте грибной бульон и закройте крышкой.

Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности (35 минут).

При подаче к столу в суп положите ломтики грибов, заправьте сметаной.

Суп из шампиньонов и белых грибов

Ингредиенты: 1,3 л куриного бульона, 200 г свежих белых грибов, 200 г шампиньонов, 100 г сухих белых грибов, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 100 г стеблевого сельдерея, 400 г картофеля, 1 ст. л. сметаны, соль, перец белый.

Способ приготовления

Картофель очистите и отварите в воде.

Очищенные и нарезанные лук и сельдерей обжарьте в масле.

Сухие грибы замочите в теплой воде на 1 час, затем мелко нарежьте.

Белые грибы варите почти до готовности в подсоленной воде.

Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны и размоченные сухие грибы измельчите в блендере до однородной консистенции, переложите в горшочек, добавьте куриный бульон до горлышка горшка, соль и перец.

В горшок положите 3–4 белых гриба (желательно целых) на 1 порцию, добавьте сметану. Горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности.

Грибной суп с рисом и кефиром

Ингредиенты: 1,2 л грибного бульона, 2 ст. л. нашинкованных вареных грибов, 0,5 стакана риса, 1 л кефира, 1 корень петрушки, 1 морковь, 0,5 стакана сливок, 2 ст. л. измельченного укропа, соль, перец.

Способ приготовления

Корень петрушки и морковь очистите и натрите на терке.

В горшочек влейте смешанный с кефиром и сливками грибной бульон, добавьте тертые овощи, промытый рис, грибы, заправьте солью и перцем.

Горшочек накройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, и варите 40 минут.

За 5 минут до конца варки в суп добавьте зелень.

Грибной суп с зеленым горошком

Ингредиенты: 1,5 л грибного бульона, 2 ст. л. нарезанных вареных грибов, 2 клубня картофеля, 75 г белокочанной капусты, 75 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 ч. л. измельченной петрушки, 1 лавровый лист, соль, перец.