Читать «Твоя пельменная» онлайн - страница 110

Вариант 2

Требуется: 80 г хрена, яблоко, 1 ч. л. уксуса, соль, 1/2 ч. л. сахара, 3 ст. л. кислого молока.

Способ приготовления. Хрен измельчите, залейте кипятком, чтобы получилась кашица умеренной густоты. Яблоко, протертое через терку, смешайте с хреном, добавьте уксус, соль по вкусу, сахар и кислое молоко. Хорошо размешайте и положите в стеклянную или фарфоровую вазочку. Этот соус лучше всего подходит для пельменей с говядиной, бараниной, свининой.

Картофельный с хреном

Требуется: 150 г хрена, 180 г картофеля, 1 ч. л. уксуса, соль.

Способ приготовления. Хрен натрите на терке. Картофель отварите, очистите от кожуры и разомните вилкой. Смешайте хрен с картофелем, влейте в полученную смесь немного горячей воды, чтобы получилась масса умеренной густоты, добавьте уксус и посолите по вкусу. Хорошо взбейте. Охлажденным соусом полейте горячие пельмени.

Из хрена со сметаной

Требуется: 100 г сметаны, 1/2 стакана тертого хрена, соль, лимонный сок.

Способ приготовления. Натрите хрен на мелкой терке и смешайте со сметаной. Прибавьте по вкусу соль и лимонный сок. Готовым соусом полейте горячие пельмени.

Анчоусный

Требуется: 7 анчоусов, 2 ч. л. горчицы, 4 яйца, 7 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, вода.

Способ приготовления. Анчоусы измельчите, добавьте горчицу, крутые желтки и растительное масло. Хорошо разотрите смесь, введите измельченные белки и петрушку. Влейте лимонный сок, разведенный водой. Все тщательно перемешайте.

Сметанный

Требуется: по 1 ст. л. муки и сливочного масла, 1 стакан мясного бульона или овощного отвара, 1/2 стакана сметаны, соль.

Способ приготовления. Муку слегка поджарьте с частью сливочного масла, разведите горячим мясным бульоном, добавьте сметану и варите на слабом огне 5—10 минут. По окончании варки соус процедите, посолите и перемешайте.

Сметанный с луком

Требуется: 1 ст. л. муки, 1,5 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны, головка репчатого лука, 1 стакан мясного бульона.

Способ приготовления. Муку поджарьте в части масла до светло-желтого оттенка, разведите горячим бульоном. Затем добавьте сметану и варите на слабом огне 5—10 минут. Одновременно в оставшемся масле поджарьте мелко нарезанный лук и перед окончанием варки положите его в соус. Снимите с огня, добавьте соль и все размешайте. Этот соус лучше всего подавать к пельменям с печенью.

Белый с изюмом

Требуется: 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1,4 стакана бульона, 100 г изюма, лимонный сок, соль.

Способ приготовления. Муку поджарьте в части масла до светло-желтого оттенка, разведите процеженным бульоном (полученным после варки языка), вскипятите, добавьте изюм и проварите 5—10 минут, после чего снимите с огня, введите соль, лимонный сок, оставшееся масло и хорошенько перемешайте.

Пельменные советы

Не разбивайте яйца в алюминиевой посуде, так как они потемнеют и будут иметь, мягко говоря, не очень-то привлекательный вид. Во избежание этого яйца желательно разбивать в эмалированную посуду.

Ореховый

Требуется: 300 г очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, ломтик черствого белого хлеба, 3 ч. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, вода, соль.