Читать «Твоя пельменная» онлайн - страница 109

Томатный

Требуется: по 1 стакану томатной пасты и мясного бульона, небольшая морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, по 1 ст. л. муки, острого томатного соуса, растительного и сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Нарежьте очищенные коренья и лук и поджарьте на растительном масле с добавлением муки. Влейте томатную пасту, хорошо размешайте, разведите бульоном и проварите на слабом огне 8—10 минут. По окончании варки в соус добавьте соль, острый томатный соус, тщательно размешайте, процедите сквозь мелкое сито, заправьте сливочным маслом и еще раз хорошо размешайте.

Луковый острый

Требуется: 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 2 стакана мясного бульона, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 2—3 ст. л. уксуса, корнишоны, соль, перец.

Способ приготовления. Муку поджарьте в части растительного масла и разведите бульоном. Лук нашинкуйте и поджарьте на остальном растительном масле. После этого добавьте томатную пасту, соль, перец и еще раз прожарьте. Влейте уксус, уварите до густоты сметаны, добавьте рубленые корнишоны, соедините с соусом и прокипятите в течение 5 минут. Готовым соусом полейте горячие пельмени (этот соус лучше всего подойдет к пельменям с начинкой из печени и лука).

Белый

Требуется: 1 ст. л. муки, 1,5 стакана бульона, яичный желток, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Муку слегка поджарьте в части сливочного масла до светло-желтого оттенка, разведите бульоном и варите на слабом огне 5—10 минут. Соус снимите с огня. Смешайте отдельно яичный желток с небольшим количеством соуса. Затем смешайте все вместе, добавьте соль, сливочное масло, тщательно перемешайте. Охлажденным соусом полейте горячие пельмени и подайте к столу. Лучше всего этот соус подходит к пельменям из крольчатины, телятины, баранины, курицы.

С хреном

Вариант 1

Требуется: 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. тертого хрена, по 1—2 ст. л. уксуса (зависит от крепости) и воды или бульона, лавровый лист, 5—8 горошин черного перца, соль.

Соус приготовления. Муку слегка поджарьте с частью сливочного масла, разведите бульоном, добавьте сметану и варите на слабом огне 5—10 минут. Одновременно подготовьте хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положите 2 ст. л. сливочного масла и тертый хрен и слегка поджарьте. Затем влейте уксус и воду, положите лавровый лист, перец и поставьте на огонь для выпаривания жидкости. Проваренный хрен соедините с приготовленным соусом, прокипятите и снимите с огня, добавьте соль, остатки сливочного масла и тщательно размешайте.

Пельменные советы

Подошедшее тесто раскатывают на столе скалкой не слишком тонко, иначе тесто при варке порвется и весь фарш вытечет. Из готового пласта вырезают кружочки среднего диаметра рюмкой или стаканом.