Читать «Простые люди древней Италии» онлайн - страница 40

Глава шестая. ХЛЕБНИК

"Е хлиб и до хлиба" — в старину на Украине этой поговоркой определялось полное благосостояние в доме. Хлеб был основой питания; без хлеба человек не чувствовал себя ни сытым, ни крепким. Так было и в древней Италии: главное — это хлеб, а остальное — только добавки к нему.

В маленькой прелестной поэмке, неправильно приписанной еще в древности Вергилию, "Завтрак селянина", подробно рассказывается, как бедный крестьянин Симил готовит себе утреннюю еду. Прежде всего ему нужно испечь хлеб; намолов на ручной мельнице муки,

В сито руками Симил оттуда муку переносит И просевает; в сите остались отруби только. Падает вниз безпримесной мука, сквозь отверстия струится Чистой. На гладкую прямо ее насыпает Доску Симил и затем поливает теплой водою. Вместе мешает теперь он муку и лавровые листья. Месит рукой загрубелой; вода между тем вся впиталась. Глыбу посыпавши солью, уже готовое тесто Он раскатал, и придав ладонями круглую форму, Пальцем на хлебе разметил четыре равные части. Ставит его на очаг и, миской закрыв, засыпает углями.

Так же, как Симил, пекли хлеб и в богатых домах во II в. до н. э. Вот рецепт Катона: "Хорошенько вымой руки и кадушку. Всыпь в кадушку муки, понемножку добавляй воды и как следует вымеси. Когда хорошенько вымесишь, раскатай и пеки под миской" (т. е. накрыв хлеб миской). Такой способ печения хлеба был, по-видимому, наиболее распространенным долгое время: судя по договору на постройку усадьбы, который приведен в книге Катона "О земледелии", в усадьбе хлебной печи не было, подрядчик обязан сложить только очаг. В крестьянских семьях хлеб пекли неизменно только по способу Симила, если его вообще пекли дома.