Читать «Честная книга о том, как делать бизнес в России» онлайн - страница 92

Вы не советуете владельцу компании быть генеральным директором. Кого в таком случае следует поставить на эту должность?

Предпочтительно сделать гендиректором кадрового сотрудника, поведение которого не вызывает опасений. Скажем, начальника административно-хозяйственного отдела, с которым вы работаете много лет. Как владелец компании вы должны обеспечить ему полную юридическую и финансовую защиту, чтобы на все вызовы в налоговую, трудовую инспекцию и в прокуратуру он ездил с хорошими адвокатами. При необходимости защиту нужно обеспечить всей его семье. Это не означает, что вы подставляете этого человека. Просто, когда возникает проблема с правоохранительными органами, очень важно первые несколько суток трезво мыслить и принимать правильные решения. А если вы вынуждены и управлять бизнесом, и давать показания, все усложняется.

Насколько в вашем бизнесе важны люди?

Насколько важны люди?.. Это как в фильме «Москва слезам не верит»: научитесь управлять тремя сотрудниками – будет легко управлять тремя тысячами. Не надо тешить себя иллюзиями, что люди приходят к вам, потому что они вас любят. Они приходят банально зарабатывать деньги. И к вам относятся достаточно индифферентно. А бо́льшая часть из них и к работе относится спустя рукава. Русские не любят работать – это их принципиальная позиция. Потому что сверху осознанно дается сигнал: зарабатывает не тот, кто работает, а тот, кто ворует. Будущий персонал к нам приходит, ориентируясь именно на это.

Я предпочитаю нанимать гастарбайтеров. Потому что гастарбайтеры во всех странах мира хорошо работают. У них более низкая планка потребления. Получая, условно говоря, 25 тысяч, 15 тысяч гастарбайтер отправляет на родину: там на эти деньги можно вполне себе неплохо жить, покупать машины, квартиры, дома и прочее.

Чем должен заниматься управляющий точкой общепита: следить за тем, чтобы все работало как надо?

Для контроля есть контрольное управление, которое приезжает и по схеме проверяет все заведения. Задача управляющего – принять товар и проследить, чтобы его разогрели. У него нет кабинета и нет функции управлять. Это человек, который работает в зале, сидит на кассе.

Это «совковая» заморочка – что непременно должен быть человек, сидящий в кабинете и говорящий там по телефону. Управляющий находится в зале.

В моих заведениях все работают за всех. Каждый знает, что он должен делать, и делает это. Если кого-то нет, он идет и подменяет его. «Макдоналдс» работает именно так. Это только мы с «совковой» логикой: у нас должен быть бай, должен быть начальник! Какой начальник? Каждый, кто начинает «звездить», вылетает из компании в течение 15 минут. У меня на объектах работают даже сотрудники офисов. Весь офис раз в квартал отправляется работать в магазины и столовые. И я тоже работаю в зале. И я работаю в магазинах в качестве человека, выкладывающего товар на полки. У нас нет руководителей – это принципиальная позиция.