Читать «Услада холостяка. Кулинарная книга» онлайн - страница 37
Автор неизвестен
Заправка горчичная
Соль, сахар, перец и столовую горчицу разводят уксусом и смешивают с растительным маслом.
Уксус 3 %-ный — 100 г, масло растительное — 100 г, горчица — 20 г, сахар — 20 г, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Заправка горчичная с чесноком
Мелко нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем, добавляют горчицу, разводят уксусом, соединяют с растительным маслом и перемешивают.
Уксус 3 %-ный — 100 г, масло растительное — 100 г, горчица — 10 г, сахар — 10 г, чеснок — 3 дольки, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Заправка горчичная для сельдей
Заправку для сельдей приготовить так же, как и заправку горчичную для салатов (см. выше), но без добавления яичных желтков.
Масло подсолнечное — 400 г, горчица столовая — 100 г, уксус 3 %-ный — 450 г, сахар — 50 г, перец молотый — 2 г.
Заправка горчичная с желтками
Желтки вареных яиц растирают с солью и сахаром до образования однородной массы, добавляют перец, соединяют, перемешивая до густой массы, с растительным маслом, а затем разводят уксусом.
Уксус 3 %-ный — 100 г, масло растительное — 50 г, желтки — 2 шт., сахар — 20 г, соль — 10 г, черный молотый перец — по вкусу.
Заправка с зеленью и соком лимона
Уксус соединяют с отжатым соком лимона, перемешивают с растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и доводят до вкуса солью, сахаром и молотым перцем.
Масло растительное — 100 г, уксус 3 %-ный — 50 г, лимон — 50 г, зелень укропа или петрушки — 20 г, соль, сахар и черный молотый перец — по вкусу.
А что на первое?
Палитра первых блюд, изобретённых мировой кулинарной мыслью, буквально безгранична. Ещё бы, ведь человечество варит супы действительно с незапамятных времён, чуть ли не с неандертальских. В те далёкие времена кастрюлей служила яма в скале или грунте, а конфорку заменяли раскалённые на костре камни. Именно таким способом некоторые дикие племена до сих пор варят супы и бульоны. Нет, что ни говорите, а я думаю, что парень, который изобрёл кастрюлю, определённо заслужил Нобелевскую премию, как по-Вашему?
И несмотря на то, что дальше у нас пойдут вторые блюда, которые мы скромно именуем Главными, Главным может стать и первое, смотря как к нему относиться. Мы всей семьей, допустим, любим собираться на Папин Борщ, который он готовит раз в год по обещанию, но готовит так, что пальчики оближешь, хотя, насколько я понимаю, он не придерживается ни одного из приводимого здесь рецептов.
Основой всех супов и борщей неизменно является бульон.
Бульон
Хорошо приготовленный бульон — уже сам по себе является вполне законченным первым блюдом. Его подают в больших глубоких чашках с ручками (по бедности сойдут и тарелки), с не обязательным (но крайне желательным) сваренным вкурутую яйцом, с поджаренными на сливочном масле греночками, посыпанными зеленью… Не забедьте лишь два основных условия (которые входят в счисло прочих нами перечисленных) — а) после закипания снимайте пену и уменьшайте огонь; и б) обязательно процедите сваренный бульон сквозь тоненькое ситечко или даже марлю.