Читать «Услада холостяка. Кулинарная книга» онлайн - страница 197
Автор неизвестен
Таблица меры солений
Наименование продукта — Чайных ложечек соли
На 3 стакана мясного бульона — 1/2
На 3 стакана ухи — 1/2
На 3 стакана воды для варки вареников, макарон, овощей, рыбы — 1
На 400 г муки на тесто для вареников, лапши — 1
На 400 г муки для сладких пирогов — 1/4
На 400 г муки для сладкого пудинга — 1/4
На 400 г гречневой крупы — 1
На 400 г мяса для котлет, на жаркое всех видов — 1/2
На 400 г рыбы для жаренья — 1
На 400 г моркови для соуса:
• соли —1/2
• сахара — 1/2
• масла — 1
Примечания
1
Для салатов овощи используют в зависимости от сезона. (Здесь и далее прим. составителя.).
2
См. раздел «Соусы».
3
Для винегретов, как правило, используется рыба, не имеющая мелких костей и мышечной ткани.
4
Нас могут уличить в том, что мы позабыли про рыбный бульон, однако мы упорствуем в намерении именовать его «ухой» и помещаем его рецептуру в разделе «Рыбные супы».
5
Рецептура дается из расчета столько-то грамм на 1 порцию.
6
Уваривают вино для удаления из него спирта.
7
В Китае такие чашки называются «гайванями».
8
Крюшон — это десертный напиток, приготовляемый на основе вина с добавлением более крепких напитков и свежих фруктов и ягод.
9
Жжёнка — праздничный новогодний гусарский напиток.
